মাইকেল ও অ্যালাইন রউক্সের বিখ্যাত ওয়াটারসাইড ইন এ লাঞ্চ

স্টার্টার জন্য Lobster

লবস্টার, ক্র্যাব এবং প্রবনের আমাদের প্রারম্ভিকরা দেখতে সুন্দর ছিল এবং প্রত্যেকে স্বাদ ও টেক্সচারের সূক্ষ্ম আশ্চর্য অন্তর্ভুক্ত।

সাদা পোর্ট সস এবং প্যানাস ভাজা লবস্টার মেডিসিনের ডিশ এবং সবজি এক আদা স্বাদযুক্ত জুলিয়ান। Tronçonnettes দে Homard Poêlées মিনিট Au Porto Blanc ) মিশেল রক্স এর রেসিপি এক। লবস্টার, অন্ধকার, চকচকে সস এর প্যাডেল, একটি হালকা, gingery উষ্ণতা ছিল। লবস্টার ইতিমধ্যে jointed ছিল, সার্ভার দেওয়া এবং তারপর সব শেল সহজে মুছে ফেলা।

বাদাম এবং বাদাম বাদাম সঙ্গে রেশমী

আমি অ্যালাইন রউক্সের তরমুজ দিয়ে তৈরি ফোঁটা ডেভন ক্র্যাব তৈরির চেষ্টা করেছি এবং তাজা, নষ্ট হয়ে যাওয়া বাদামের অচেনা crunchiness, মরিচযুক্ত, grilled prawns সঙ্গে শীর্ষস্থানে ( Emeetté de tourteau du ডিভon aux তরল effluves, amandes fraches এবং crevettes গোলাপী marinées )। আমি জানতাম না যে আপনি বাদামী বাদাম খেতে পারেন কিন্তু আমি সেই আলো, ভবিষ্যতে তাজা স্বাদ খোঁজব।

নৈমিত্তিক প্রধান কোর্স

আমার ডাইনিং সহচর প্রহর এবং একটি lovage flavored emulsion (বাম) "একটি প্লেট উপর গ্রীষ্মের" সঙ্গে ব braised জন Dory তার থালা বর্ণনা।

আমি চিন্তিত যে মেষশাবক ঘূর্ণায়মান আমার পছন্দ, আউবার্জিন confit এবং grilled পাইন বাদাম সঙ্গে স্টাফ গ্রীষ্মের লাঞ্চ জন্য খুব ভারী হতে পারে। আমি না প্রয়োজন। মেষশাবক একটি নিখুঁত গোলাপী রান্না করা হয় এবং তাই নমনীয় আমি একটি চামচ দিয়ে এটি খেতে পারে। এটি একটি সূক্ষ্ম সামান্য "গাউস" moussaka এবং একটি saffron জুস সঙ্গে এসেছিলেন। মেনু ঋতু পরিবর্তন, কিন্তু প্রিয় খাবার নিয়মিত সঙ্গে পুনরায় আবির্ভূত। লাঞ্চের জন্য সেট মেনু প্রতিদিন পরিবর্তন।

পনির কোর্স

ওয়াটারসাইড ইন এ পরিবেশিত Cheeses তাপমাত্রা এবং ripeness নিখুঁত ডিগ্রী এ উপস্থাপিত এবং ভালভাবে আমাদের জ্ঞানীয় সার্ভার দ্বারা বর্ণিত।

বেশিরভাগ চাইস যেদিন আমরা পরিদর্শন করেছি তা ছিল ফরাসি এবং বেশিরভাগ নরম বা আধা-নরম ছিল। তারা সব সুস্বাদু ছিল তবে আরো কয়েকটি হার্ড চিজ বোর্ডে একটি ভাল যোগ করা হয়েছে। এবং যদিও স্থানীয় উপাদানের ব্যবহারে রেস্টুরেন্ট নিজেকে প্রাইড করে - ইংরাজী রাস্পবেরি, অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস - গুরুত্বপূর্ণ ব্রিটিশ চিজগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে অনুপস্থিত ছিল - স্টিলটন এবং স্টিংকিং বিশপ জাতীয় পরিসরের একমাত্র প্রতিনিধিত্বকারী যা এখন শত শত চশমা রয়েছে।

শুকনো ফল, বিস্কুট এবং ক্র্যাকারের একটি নির্বাচন পনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

একটি মৌসুমী রাস্পবেরী Soufflé

রাশিবেরি সউফলে শুধুমাত্র ওয়াটারসাইড Inn এ পরিবেশিত হয় যখন তাজা ইংরেজি রাস্পবেরি পাওয়া যায়।

যখন আমার সার্ভার আমার রাস্পবেরী সোফলে কিছু চামচ দিয়ে কিছু গরম রাশিবেরি কুলিসে টুকরো টুকরো করে কাটাতে থাকে, তখন আমার সন্দেহ ছিল। কয়েক মাস আগে, ফ্রান্সের আরেকটি Michelin তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁয়, ওয়েটার আমার প্রতিবাদ সত্ত্বেও, একটি পিস্তি স্যুফলে কাটাতে তাজাভাবে তৈরি পিস্তি আইসক্রিমের পুতুল যোগ করার জন্য জোর দিয়েছিল। গলিত আইসক্রিম স্যুপ এবং ফ্ল্যাটযুক্ত সউফ্লির ফলশ্রুতিতে ঘ্রাণটি রেস্টুরেন্টে বা সেই শেফের বিশেষ ডেজার্টের কাছে কোনও পরিষেবা দেয়নি।

কিন্তু ওয়াটারসাইড ইন এ রাস্পবেরী সোফেল খুব ভিন্ন ছিল। এটা অবিশ্বাস্য আলো - জিহ্বায় অদৃশ্য হয়ে যে চিনি এবং ফলপ্রসূ মেঘ একটি ধরণের। উষ্ণ কুলিস ডিশের চিনির চিনির মানের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য তাজা তৃণমূলের সঠিক নোট যোগ করে। ওয়াটারসাইড ইন এর বিশেষত্বগুলির মধ্যে একটি রাস্পবেরি সউফ্লে, শুধুমাত্র স্থানীয় গ্রীষ্মকালে উপলব্ধ হলে গ্রীষ্মকালে মেনুতে উপস্থিত হয়। যদি আপনি এটি দেখেন, আপনার খাবারের শুরুতে অর্ডার করুন কারণ এটি করতে অন্তত ২0 মিনিট সময় লাগে।

ব্লুবেরি Mousse এবং মিষ্টান্ন Crème মিষ্টান্ন নির্বাচন মধ্যে ব্রুলি স্টার

অ্যালেন এবং মাইকেল রউক্সের বিশেষত্বগুলির একটি ডেজার্ট নমুনা একটি হাইলাইট - বিশেষ করে পিস্তি ক্রমে ব্রুলি এবং ব্লুবেরি মৌসুমে সাবল।

Blueberry Mousse এর জন্য A Waterside Inn Recipe ব্যবহার করে দেখুন*

_{এই রেসিপিটি একটি সংস্করণ, ওয়াটারসাইড ইন প্রতিষ্ঠাতা মিশেল রউক্সের বিশেষত্ব, যা মিষ্টি চিমটি বাদাম প্যাস্ট্রি বিস্কুটগুলির মধ্যে পরিবেশিত হয়, যা সাবলেস নামে পরিচিত। আপনি রক্সের বই, প্যাস্ট্রি: সাভরি এবং মিষ্টি এই রেসিপিটির জন্য বলা প্যাস্ট্রি এবং ইটালিয়ান মিরিউয়ের জন্য একটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। ইতালীয় meringue করতে কিভাবে নির্দেশাবলী অনেক জনপ্রিয় cookbooks পাওয়া যাবে।}

ওপকরণ

• ক্রমে দে মর্টিলিস (ব্লুবেরি লিক্যুয়র, ঐচ্ছিক)
• 60 গ্রাম (1/4 কাপ প্লাস 1 টেবিল) সরিষা (অতিরিক্ত জরিমানা) চিনি
• 120g (4 1/4 ওজ) ইতালীয় meringue
• 400g (14 oz) তাজা বা হিমায়িত ব্লুবেরি purée
• 150g (5 1/4 ওজ) ডাবল ক্রিম (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে ভারী চিংড়ি ক্রিম ব্যবহার করুন), নরমভাবে চাবুক
• 1/2 লিবু রস
• 40 তাজা ব্লুবেরি
• 8 জি পাতা জিলেটাইন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যান্ডার্ডের সমতুল্য, গ্রানুলেটযুক্ত 1/4 ওজ প্যাকেট)
• 8 টুকরা sprigs

পদ্ধতি

1. ব্লুবেরি কুলিস তৈরি করুন; 50 মিলিমিটার (ক্ষুদ্র 1/4 কাপ) পানি এবং কম তাপের উপর একটি ছোট প্যানে চিনি রাখুন। তারপর, একটি সিরাপ করতে ফুটন্ত আনা। শীতল করার জন্য একপাশে সেট করুন, তারপর ব্লুবেরি পুয়ের 100 গ্রাম (1/4 কাপ প্লাস 3 টিবিএস) দিয়ে মেশান, লেবু রস যোগ করুন এবং ফ্রিজে করুন।
2. ঠান্ডা জলে জেলটিন ঢেকে ফেলুন (চূর্ণযুক্ত জেলাটাইন ব্যবহার করে, এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান এবং গরম তরলগুলিতে জেলটিন যোগ করুন, তাপ বন্ধ করুন)
3. ব্লুবেরি purée তাপ 50g (1 3 / 4oz)। এটি বুদ্বুদ থেকে শুরু করে, তাপ থেকে মুছে ফেলুন, অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে জেলাটাইন (পাতাগুলি ব্যবহার করে) সিজিয়ে নিন, তারপর দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত গরম পুঁতে ঢুকে নিন।
4. একটি ঝিল্লি সঙ্গে অবশিষ্ট ব্লুবেরি Puree মধ্যে আলোড়ন। লেকুড় যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে একটি ঝাড়া সঙ্গে meringue মধ্যে ভাঁজ।
5. একটি নমনীয় spatula সঙ্গে whipped ক্রিম মধ্যে ভাঁজ
6. প্লাস্টিক মোড়ানো সঙ্গে একটি বেকিং শীট আবরণ এবং 8 প্যাস্ট্রি রিং, 8cm ব্যাস এবং 4cm গভীর এটি, ব্যবস্থা।
7. তিন ঘন্টা জন্য মিশ্রণ এবং ঠাণ্ডা দিয়ে পূরণ করুন
8. ব্লুবেরি Coulis একটি পুল উপর পরিবেশন, unmold এবং ব্যবস্থা। তাজা ব্লুবেরি এবং পুদিনা sprigs সঙ্গে সাজাইয়া রাখা।

আরেকজন ডেজার্ট আমরা ভালোবাসি

পিশাচির সূক্ষ্ম কিন্তু অপ্রচলিত স্বাদের সাথে একটি ক্রেমে ব্রুলি সুগন্ধি ছিল আরেকটি নিশ্চিত আগুন বিজয়ী যা আমরা আগে কখনও কাটতে পারিনি। যেমনটি ঘটে, এই মিষ্টির একটি সংস্করণ বিবিসি এর অনলাইন পত্রিকা, গুড ফুডে পাওয়া যায়। Pistachio Crème Brûlée জন্য বিবিসি ভাল খাদ্য রেসিপি দেখুন।

* _{ব্লুবেরি মৌসুমের জন্য মাইকেল রউক্সের রেসিপি প্রথমে তার বই "প্যাস্ট্রি: সাভারি অ্যান্ড মিষ্টি" এ প্রকাশিত হয়েছিল এবং এখানে অনুমতি নিয়ে এখানে পুনরুত্পাদন করা হয়েছে।}