ঐতিহ্যগত দক্ষিণ আফ্রিকান খাদ্য এবং পানীয় একটি এ-জি গাইড

কেপ টাউনের গুরমেট রেস্তোরাঁগুলি বা ডারবান এর বিখ্যাত ক্যরি ঘরগুলি ছাড়া, কিছু লোক দক্ষিণ আফ্রিকার একটি রান্নার গন্তব্য হিসাবে মনে করেন। বাস্তবে, দক্ষিণ আফ্রিকার তালুটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং বৈচিত্র্যময়, এটি ঝোপের জীবনের প্রয়োজনীয়তা এবং এর বিভিন্ন সংস্কৃতির রান্নার ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত।

প্রভাব এবং উপকরণ

দক্ষিণ আফ্রিকা 11 টি সরকারি ভাষা এবং অসংখ্য ভিন্ন উপজাতি ও ঐতিহ্য নিয়ে একটি জাতি। উপরন্তু, তার ঔপনিবেশিক ইতিহাস মানে শতাব্দী ধরে, এটি ব্রিটেন এবং নেদারল্যান্ডস, জার্মানি, পর্তুগাল, ভারত এবং ইন্দোনেশিয়া থেকে অন্যান্য সংস্কৃতির একটি প্রবাহ দেখা যায়। এই সংস্কৃতির প্রতিটি দক্ষিণ আফ্রিকার খাদ্য ও পানীয়ের উপর তার চিহ্ন রেখেছে, কৌশল ও স্বাদগুলির সমৃদ্ধ টেপেষ্ট্রি তৈরি করেছে।

দক্ষিণ আফ্রিকা একটি উদার জলবায়ু, উর্বর মাটি এবং সমুদ্রে সমুদ্রের সমৃদ্ধ, যা সমস্ত তার অনন্য খাবারের পিছনে চমত্কার উপাদান প্রদান করে। উদার অংশ এবং উচ্চমানের মাংসের জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত থাকুন- যদিও সীফুডরা কিছু এলাকায় একটি বিশেষত্ব এবং অনেক দক্ষিণ আফ্রিকান রেস্তোরাঁয় বিস্ময়করভাবে নিরামিষাশীদের প্রতি আকর্ষক।

অনেক দক্ষিণ আফ্রিকার স্ট্যাপল প্রথমবারের মতো দর্শকদের কাছে অপরিচিত হবে এবং প্রায়ই স্থানীয় স্ল্যাং-এ লিখিত মেনুগুলি নিয়ে আলোচনা করা কঠিন হতে পারে। , আপনি কী অর্ডার করছেন তা বোঝার জন্য আমরা আপনাকে একটি এ-জেড তালিকা একত্রিত করেছি। এটি কোনও সংজ্ঞাসূচক নয় তবে দক্ষিণ আফ্রিকার রন্ধনসম্পর্কীয় সফর শুরু করার আগে আপনার কী কী কী প্রয়োজন তা জানাতে পারে।

একটি জেড গাইড

Amarula: অ্যালকোহলটি যখন আসে, তখন দক্ষিণ আফ্রিকা পশ্চিম কেপের পিনাটেজ এবং চেইনিন ব্লাঙ্কগুলির জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত হতে পারে, তবে অমরুলের পরে ডেজার্ট চিকিত্সা হিসাবে অনেকেই ভালোবাসে। একটি ক্রিম লিক্যুয়ার, এটি আফ্রিকান marula গাছ ফল থেকে তৈরি করা হয়।

Amasi: সরু দই দিয়ে মিশ্রিত খামির কুটির পনির মত স্বাদযুক্ত একটি fermented দুধ। যদিও এটি স্পষ্টভাবে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ, তবে আমাসিকে একটি শক্তিশালী প্রোবইটিক বলে মনে করা হয় এবং সমগ্র দক্ষিণ আফ্রিকার গ্রামীণ জনগণের উপভোগ করা হয়।

Biltong: Uninitiated প্রায়ই গরুর মাংসের ঝলকানি সঙ্গে biltong সমান যদিও বেশিরভাগ দক্ষিণ আফ্রিকান তুলনামূলক আপত্তিকর খুঁজে। মূলত, এটি শুকানো মাংস মশলা সঙ্গে স্বাদযুক্ত এবং সাধারণত গরুর মাংস বা খেলা থেকে তৈরি। এটা গ্যাস স্টেশন এবং বাজারে একটি স্ন্যাক হিসাবে বিক্রি এবং gourmet রেস্টুরেন্ট এ ডিশ অন্তর্ভুক্ত।

Bobotie: প্রায়শই দক্ষিণ আফ্রিকার জাতীয় থালা হিসাবে বিবেচিত, বোবটি মশার মাংস (সাধারণত মেষশাবক বা গরুর মাংস) মশলা এবং শুকনো ফল দিয়ে মিশ্রিত এবং একটি সুস্বাদু ডিমের কাস্টার্ড দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। এর উত্স বিতর্কিত, কিন্তু ঐতিহ্যগত রেসিপি দক্ষিণ আফ্রিকায় কেপ মালয় জনগণের দ্বারা আনা হয়েছিল।

Boeber: এই মিষ্টি, মিল্কি পানীয় অন্য কেপ মালে প্রধান, সাগা, চিনি এবং ভার্মিসেলি দিয়ে তৈরি এবং তরমুজ, দারুচিনি এবং গোলাপ জল দিয়ে স্বাদযুক্ত। এটি রমজানের 15 তম দিনে রোযা মধ্যম উদযাপন করার জন্য ঐতিহ্যগতভাবে পরিবেশিত হয়।

Boerewors: আফ্রিকানদের মধ্যে, 'বোয়েরাওয়ার্স' আক্ষরিক অনুবাদ করে 'কৃষকের সসেজ'। এটি একটি উচ্চ মাংসের উপাদান (অন্তত 90%) দিয়ে তৈরি এবং সর্বদা গরুর মাংস রয়েছে, যদিও শুয়োরের মাংস এবং মুতন কখনও কখনও এটি ব্যবহার করা হয়। মাংস উদারভাবে মরিচ, সাধারণত ধরি, জায়ফল, কালো মরিচ বা allspice সঙ্গে seasoned হয়।

Braaivleis:উচ্চারিত breye-flase, এই শব্দটি 'রোস্টেড মাংস' মানে এবং ব্রায়াই বা বারবিকিউতে রান্না করা কোনও মাংসকে বোঝায়। ব্রায়িং দক্ষিণ আফ্রিকার সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ এবং এটি দক্ষিণ আফ্রিকার পুরুষদের দ্বারা সাধারণত শিল্পকলা বিবেচিত হয়।

Bunny Chow: একটি ডারবান বিশেষটি কোন লবণের রেস্টুরেন্টের লবণের লভ্য খাবারে পরিবেশন করা হয়, একটি খরগোশ চওড়া রুটির অর্ধেক বা চতুর্থাংশ রুটি খোলা এবং কড়াই দিয়ে ভরা। Mutton এই খাবারের জন্য ক্লাসিক গন্ধ হয়; কিন্তু গরুর মাংস, মুরগি, এমনকি বীজ bunnies ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।

Chakalaka:দক্ষিণ আফ্রিকার টাউনশিপগুলির উত্স দিয়ে চাকালকটি ঐতিহ্যগতভাবে পেঁয়াজ, টমেটো এবং কখনও কখনও মটরশুটি বা মরিচ থেকে তৈরি একটি মসলাযুক্ত স্বাদ। এটি সাধারণত পিপ, umngqusho এবং umfino সহ আফ্রিকান staples বরাবর পরিবেশিত হয় (সংজ্ঞা জন্য নিচে দেখুন)।

Denningvleis: একটি পার্থক্য সঙ্গে একটি মেষশাবক স্ট্যু, denningvleis একটি কেপ মালয় রেসিপি tamarind সহ মিষ্টি এবং খামির মশলা একটি শিরোনাম সমন্বয় দ্বারা স্বাদযুক্ত। এটি ঐতিহ্যগতভাবে মসলা এবং রেসিপি মিশ্রিত হলুদ চাল দ্বারা।

Droëwors: এই boerewors এর শুকনো সংস্করণ (এবং প্রকৃতপক্ষে, নাম নিজেই 'শুষ্ক সসেজ' মানে)। এটি একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, যদিও গরুর মাংস এবং খেলা একচেটিয়াভাবে শুকিয়ে গেলে শুকনো যায়। বিলেংংয়ের মতো, ডাচ ভুয়েরট্রেকারদের দিনগুলিতে ডুবুরির উত্স রয়েছে।

Frikkadels: আরেকটি ঐতিহ্যগত আফ্রিকান ডিশ, ফ্রিক্ক্যাডেলগুলি মূলত পেঁয়াজ, রুটি, ডিম এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি মাংসবল। Frikkadels বেকড বা গভীর ভাজা করা হয় আগে herbs এবং মসলা এছাড়াও যোগ করা হয়।

Hertzoggies: বোয়ার ওয়ার জেনারেল জেবিএম হার্টজগ নামে নামকরণ করা হয়, এই সুস্বাদু কুকিগুলি প্রায়ই কেপ মালয়েস দ্বারা ঈদের সময় পরিবেশিত হয়। তারা একটি প্যাস্ট্রি বেস জ্যাম এবং একটি desiccated নারকেল topping ভরাট আছে।

Koeksisters: একটি মিষ্টি দাঁত সঙ্গে যারা, এই গভীর ভাজা প্যাস্ট্রি sinfully সুস্বাদু হয়। তারা অনুরূপ (যদিও মিষ্টি এবং আরো ঘন) ডোনাটস এবং স্বাদযুক্ত এবং গভীর ভাজা করার আগে সিরাপ সঙ্গে infused যে মালকড়ি গঠিত।

মালভা পুডিং: গুঁড়া জ্যাম দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি, কারমেলাইজড স্পঞ্জ, মালভা পুডিং দক্ষিণ আফ্রিকান প্রিয়। এটি একটি মিষ্টি ক্রিম এবং ভ্যানিলা সস সঙ্গে গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই কাস্টার্ড বা আইসক্রিম পাশাপাশি।

Mampoer: দক্ষিণ আফ্রিকার মুন্সিনিন গ্রহণ 50 থেকে 80 শতাংশের মধ্যে একটি সাধারণ অ্যালকোহল শতাংশের সাথে বিশ্বের সবচেয়ে শক্তিশালী পানীয়গুলির মধ্যে একটি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। এটা ঐতিহ্যগতভাবে fermented peaches থেকে তৈরি এবং সুষম খাওয়া হয়।

Mageu: দক্ষিণ আফ্রিকা এর কালো জনসংখ্যার মধ্যে জনপ্রিয়, মেজু একটি fermented mealie প্যাপ (নীচে দেখুন) থেকে তৈরি একটি অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। এর বিশুদ্ধ রূপে এটি খামিরের মতই স্বাদযুক্ত, কিন্তু যখন বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়, এটি সাধারণত মিষ্টি এবং / বা স্বাদযুক্ত হয়।

Mashonzha:ইংরেজীতে, এই সন্দেহজনক সুস্বাদুতা মোপেন কীট হিসাবে পরিচিত। এই গ্রাবের মত পোকা সম্রাট মথের প্রজাতির খড়খড়ি এবং দক্ষিণ আফ্রিকা জুড়ে ভাজা, গ্রিডযুক্ত বা স্ট্যুড করা হয়। তারা গ্রামীণ আফ্রিকানদের জন্য প্রোটিন একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।

Mealies:এই শস্য, বা মিষ্টি শস্য উপর ভুট্টা জন্য দক্ষিণ আফ্রিকান শব্দ। খাবারের খাবারটি মিষ্টি কাঁঠাল থেকে তৈরি একটি মোটা আটা এবং প্রথাগত দক্ষিণ আফ্রিকান রান্নায় রুটি, পোরিজ এবং পেপ তৈরির কাজে ব্যবহার করা হয়, যা দেশের শ্রমিক শ্রেণীর জন্য একটি প্রধান স্তম্ভ।

Melktert: সাধারণভাবে দেশের ইংরেজি ভাষাভাষী অধিবাসীদের দ্বারা দুধের টার্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এই আফ্রিকান ডেজার্টটিতে দুধ, ডিম, আটা এবং চিনি থেকে তৈরি ভর্তি একটি মিষ্টি প্যাস্ট্রি ক্রাস্ট রয়েছে। দুধ টার্ট ঐতিহ্যগতভাবে দারুচিনি চিনি সঙ্গে ধৃত হয়।

উটপাখি: ওয়েস্টার্ন কেপ জলবায়ু চাষের জন্য কেন্দ্রীয় কেন্দ্র, এবং তুষারপাত মাংস নিয়মিত গুরমেট বা পর্যটন-কেন্দ্রীয় রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে প্রদর্শিত হয়। দক্ষিণ আফ্রিকাতে অন্যান্য খেলা মাংসের মধ্যে রয়েছে ডিমলা, কুদু, এল্যান্ড এবং কুমির।

জাউ: খাবারের খাবার থেকে তৈরি, পেপ দক্ষিণ আফ্রিকার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য। এটি সবজি, stews এবং মাংস বরাবর পরিবেশিত হয়, এবং বিভিন্ন ফর্ম আসে। সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য স্টাইওয়ে প্যাপ, যা স্টোডি মেসেড অ্যালার্টের অনুরূপ এবং এর আঙ্গুলের সাথে স্টু আপ করতে ব্যবহৃত হয়।

Potjiekos:একটি ঐতিহ্যগত এক পাত্রের খাবার একটি পজিজি, বা তিন পায়ে ঢালাই লোহা পাত্র মধ্যে রান্না করা। এটি একটি স্ট্যু অনুরূপ যদিও, এটি খুব অল্প তরল দিয়ে তৈরি করা হয় - পরিবর্তে, মূল উপাদান মাংস, সবজি এবং স্টার্ক (সাধারণত আলু)। এটি উত্তরে একটি potjiekos হিসাবে পরিচিত, এবং কেপ মধ্যে bredie।

Rooibos: 'রুইবস' শব্দটি আফ্রিকানদের 'লাল বুশ' নামে অনুবাদ করে, যার উদ্ভিদটি এই ভেষজ চা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি তার পুষ্পশোভিত স্বাদ এবং এর স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য জনপ্রিয় (এটি ক্যাফিন-মুক্ত এবং ট্যানিনগুলিতে কম)।

রাস্ক: আপনার চা বা কফি মধ্যে dunked একটি কঠিন, শুষ্ক বিস্কুট ডিজাইন, rusks দক্ষিণ আফ্রিকা জুড়ে ব্রেকফাস্ট ব্রেকফাস্ট হয়। তারা বিভিন্ন রকমের স্বাদে আসে, যার মধ্যে রয়েছে ঝাল, গোড়ালি এবং মুসসলি এবং বীজ, বাদাম বা এমনকি চকোলেট চিপ মিশ্রিত থাকতে পারে।

Samoosa: সমোস নামেও পরিচিত, এই ত্রিভুজ আকৃতির প্যাস্ট্রিগুলি ভারতীয় অভিবাসীদের দ্বারা দক্ষিণ আফ্রিকায় আনা হয়েছিল এবং তারা জাতীয় প্রিয় হয়ে উঠেছে। তারা গভীর ভাজা এবং মাংস থেকে মটরশুটি, পনির বা ভুট্টা থেকে সুস্বাদু উপাদান ভরা।

স্মাইলি: ক্ষিপ্ত হৃদয়ের জন্য নয়, হাসিখুশি নাম উষ্ণ ভেড়া (বা কখনও কখনও ছাগল) মাথা দেওয়া হয়। দক্ষিণ আফ্রিকার শহরগুলিতে প্রচলিত, স্মাইলিগুলি মস্তিষ্ক এবং চোখের পলকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং এই নামটি সেখান থেকে পাওয়া যায় যে মেষের ঠোঁট রান্না করার সময় এটি প্রত্যাহার করে, এটি একটি ক্ষতিকারক হাসি দেয়।

Sosaties: মাংস (এবং কখনও কখনও সবজি) কেপ মালয়-শৈলী সস মধ্যে মরিচ, skewer উপর grilled হচ্ছে, সাধারণত গরম কয়লা উপর।

Umfino: ঐতিহাসিকভাবে বন্য পাতাগুলি ব্যবহার করে তৈরি, umfino খাবারের খাবার এবং স্পিনিচ মিশ্রণ, কখনও কখনও বাঁধাকপি বা আলু সঙ্গে মিশ্রিত। এটা পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং কোনো ঐতিহ্যগত আফ্রিকান খাবারের জন্য একটি চমৎকার দিক। উমফিনো গলিত মাখনের গোড়ালি দিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

Umngqusho:এছাড়াও স্যাম্প এবং মটরশুটি হিসাবে পরিচিত এবং উচ্চারিত gnoush , umngqusho একটি জোসা প্রধানতম। এতে চিনির মটরশুটি এবং স্যাম (মণি কার্নেল) নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত পানিতে সিঁড়িতে থাকে, তারপর মাখন, মসলা এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে রান্না করা হয়। অলসভাবে, এটি নেসেলস ম্যান্ডেলার প্রিয় খাবারের একটি ছিল।

Umqombothi: এই ঝসা বিয়ারটি খামখেয়ালকৃত ভুট্টা এবং জোয়ারের মাটি থেকে তৈরি করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে তরুণদের তাদের আসন্ন বয়স থেকে শুরু করার জন্য উদযাপন করা হয়। একটি পুরু সামঞ্জস্য এবং একটি গন্ধ সুবাস সঙ্গে, এটি একটি অর্জিত স্বাদ হতে পারে।

Vetkoek: 'ফ্যাট কেকের' হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এই গভীর ভাজা রুটি রোলগুলি ডায়েটের জন্য সুপারিশ করা হয় না। তবে, তারা সুস্বাদু এবং মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে। ঐতিহ্যগত পরিপূরক mince, সিরাপ এবং জ্যাম অন্তর্ভুক্ত।

ওয়াকি টকিজস: চিকেন ফুট (হাঁটা) এবং মাথা (টকিজ), হয় মরিচ এবং ব্রায়ড বা ভাজা; বা প্যাপ সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ স্ট্যু একসাথে পরিবেশিত। এটি একটি সাধারণ প্রধানতম শহর যা শহরের রাস্তায় বিক্রেতাদের দ্বারা পরিবেশন করা হয় এবং এটির দুর্গন্ধযুক্ত টেক্সচারের জন্য আরামদায়ক।

ওয়াটারবোমেটেজি ব্রিডি: একটি দক্ষিণ আফ্রিকান বিশেষত্ব স্বদেশীয় Khoikhoi ফিরে তারিখ মনে করা হয়, এই মাংস stew সাধারণত মেষশাবক সঙ্গে তৈরি করা হয় এবং তার স্বাক্ষর উপাদান - waterblommetjie জন্য নামকরণ করা হয়। এই জলপ্রপাত ফুল পশ্চিম কেপ বাঁধ পাওয়া যায়।

এই নিবন্ধটি ২5 শে সেপ্টেম্বর 2018 তারিখে জেসিকা ম্যাকডোনাল্ডের অংশে আপডেট এবং পুনরায় লেখা হয়েছিল।