লাল মটরশুটি এবং চাল: ইতিহাস এবং রেসিপি

প্রতি সোমবার রাতে, নিউ অর্লিন্সের চারপাশে রান্নাঘরের টেবিল এবং রেষ্টুরেন্ট মেনুগুলিতে, একটি ক্রোয়েশীয় ক্লাসিক লাল মটরশুটি এবং চাল প্রদর্শিত হয়। কিভাবে এই সহজ থালা এত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং এটি সারা বিশ্ব জুড়ে মটরশুটি এবং চালের থালা থেকে পৃথক করে তোলে? এর মধ্যে চেহারা যাক।

একটি দ্রুত ইতিহাস

1790-এর দশকে ক্রীতদাস বিদ্রোহের পর লুইসিয়ানা-র সেন্ট-ডোমিংয়ের (হাইতি) পালিয়ে যাওয়ার কারণে লাল চিনি সম্ভবত প্রথম নিউ অরলিন্সে সাদা শর্করা রোপণকারী মালিকদের নিয়ে এসেছিলেন। একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস যা বৃদ্ধি এবং সঞ্চয় করা সহজ, তারা দ্রুত নিউ অর্লিন্স ক্রেওল সম্প্রদায়ের রান্নার ঐতিহ্যে প্রবেশ করে।

সোমবার রাত্রি

সোমবার উত্তর আমেরিকা জুড়ে ওয়াশিংটনের দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য রয়েছে। এটা অস্পষ্ট কেন ঠিক আছে; সম্ভবত আপনার রবিবার শ্রেষ্ঠ আউট দাগ পেয়ে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সম্পন্ন সেরা? যে কোনও সময়ে, লন্ড্রিটি ঘরের মহিলাদের জন্য শ্রম-নিবিড় কার্যকলাপ ছিল, যারা ধুয়েছিল। জল উষ্ণ করা উচিত, পোশাক scrubbed করা এবং wrung এবং হাত দ্বারা rinsed ছিল এবং পরে শুকানোর ঝুলন্ত।

যেহেতু এত সময় ও প্রচেষ্টার সময় লেগেছিল, তাই এটা কঠিন ছিল এছাড়াও সোমবার রাতের খাবারের জন্য একটি জটিল খাবার রান্না করুন। সুতরাং, একটি বার্নিশ যা ব্যাক বার্নার এবং সিমের উপর বসতে পারে আদর্শ ছিল।

নিউ অর্লিন্সের আরেকটি ঐতিহ্য, অন্য কোথাও, গির্জার পরে রবিবারের একটি চমৎকার বৃহত ডিনার ছিল। এই ডিনার প্রায়ই হ্যাম অন্তর্ভুক্ত করা হবে, এবং পুরানো দিনের মধ্যে, হ্যাম সবসময় একটি হাড় ছিল।

সোমবারের সান্ধ্যভোজের অংশ হিসাবে হ্যামোনকে ভাল ব্যবহারে ঠেলে দেওয়ার জন্য এটি কেবলমাত্র সাধারণ ধারণা ছিল এবং হ্যামবোনটির জন্য প্রিয় ব্যবহার ধীর-রান্না করা লাল মটরশুটি তৈরির জন্য ছিল। একটি হ্যাম্বন, কিছু মটরশুটি, কিছু অ্যারোমেটিক এবং মশলা, কিছু পানি, এবং কয়েক ঘন্টা, যার শেষে কিছু চাল দ্রুত রান্না করা হয় এবং আপনি নিজেকে একটি হৃদয়গ্রাহী, কম ঝাপসা ডিনার পেয়েছেন। এবং ঐতিহ্য প্রায় আটকে আছে।

নিউ অর্লিন্স লাল মটরশুটি এবং চাল

নিউ অর্লিন্স মটরশুটি এবং চালের ঐতিহ্য বিশ্বের একমাত্র একমাত্র। মোরোস ই ক্রিশটিয়ানোস, হপ্পিন 'জন, রাজমা চওয়াল, কুড়া ফাসুলি - সত্যিই, আপনি প্রায় সর্বত্র মটরশুটি এবং চাল খুঁজে পেতে পারেন। নিউ অর্লিন্সের সংস্করণটি কিডনি বা ছোট লাল মটরশুটি দিয়ে রান্না করা হয় এবং প্রায়শই ধূমপান করা বা মুরগীর মাংসের মতো কিছু বা অন্যের মধ্যে রয়েছে: একটি হ্যাম্বন সবচেয়ে সাধারণ, তবে এটি হ্যাম স্টেক, স্মোকড সসেজ, মিক্সড শুয়োরের মাংস, হ্যাম ব্যবহার করাও প্রচলিত। hocks, বা কোনো সমন্বয়।

রান্নার পছন্দের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন পরিমাণের জন্য মটরশুটি রান্না করা হয়, তবে এটি প্রায়শই পাকা হওয়া পর্যন্ত অস্বাভাবিক নয় যতক্ষণ না তারা একটি মরিচযুক্ত পেস্ট যা সাঁতারের মতোই শনাক্তযোগ্য। তারা কজুন ট্রিনিটি (আখরোট, ঘণ্টা মরিচ, পেঁয়াজ) এবং একটি উপসাগরীয় পাতা, পাশাপাশি লবণ এবং ক্রেওল মশলা: লাল এবং কালো মরিচ, এবং সম্ভবত কিছু থাইম বা পার্সলি দিয়ে সজ্জিত হয়।

একসঙ্গে আটকে থাকা শস্য ছাড়া হালকা এবং flaky হিসাবে, চাল রান্না করা হয়। এটি সাধারণত একই প্লেটের পাশে পরিবেশন করা হয়, এটি মিষ্টি করার জন্য ভোটারকে ছেড়ে দেওয়া হয়। কখনও কখনও মটরশুটি সরাসরি ভাত উপর পরিবেশন করা হয়।

কোথায় সোমবার রাতে লাল Beans খুঁজে পেতে

আপনি যদি নিউ অর্লিন্সের একজন পরিদর্শক হন তবে এটি সম্ভাব্য নয় যে আপনি সনাতন সোমবারের ডিনারের জন্য যে কোনও বাড়ির বাড়ির দিকে যাবেন, কিন্তু সারা শহর জুড়ে মেনু সোমবার বিশেষ হিসাবে লাল মটরশুটি এবং চাল সরবরাহ করে। এটি সর্বজনীন নয়, তবে এটি অত্যন্ত সাধারণ, বিশেষ করে আশপাশের রেস্তোরাঁয়। আইরিশ চ্যানেলের ম্যাগাজিন রাস্তায় জোয়ি কে এর সপ্তাহে প্রতি রাতের খাবারের পুরোপুরি ক্রিমি সংস্করণ সরবরাহ করে। মিড-সিটিতে ম্যান্ডিনা সোমবার রাতে শুয়োরের মাংস, সসেজ, বা ভাল কাটলেটের পাশাপাশি তাদের সুস্বাদু মটরশুটি এবং চাল সরবরাহ করে।

আপনি যদি ফ্রেঞ্চ কোয়ার্টারে থাকেন তবে অ্যাকমে অয়েস্টার হাউস একটি পুরু, সুস্বাদু সংস্করণ যা সর্বদা উপলব্ধ।

মদ্যপ রেড মটরশুটি রেসিপি

• 1 পাউন্ড লাল কিডনি মটরশুটি বা ছোট লাল মটরশুটি (রাতারাতি soaked)
• 4 টেবিল। চর্বি (বেকন চর্বি, উদ্ভিজ্জ তেল, মাখন, ইত্যাদি)
• 1 বড় পেঁয়াজ, minced
• 1 সবুজ মরিচ, finely ডাইস
• 1 পাঁজর সেলিব্রিটি, finely ডাইস
• 1 হ্যাম্বোন (বা কিছু ধূমপানকৃত মাংস: একটি হ্যাম স্টেক, কাটা স্মোকড সসেজ, একটি স্মোকড তুরস্ক লেগ ইত্যাদি)
• 2 বে পাতা
• 2 চা চামচ। টাইম
• 1 চা চামচ. চিনাবাদাম মরিচ (বা স্বাদ)
• 1 চা চামচ. লবণ (বা স্বাদ, কিন্তু মনে রাখবেন যে hambone লবণ যোগ হবে)
• 4 কাপ পানি বা কম সোডিয়াম স্টক

নিষ্কাশন এবং ভাল মটরশুটি ধুয়ে। একটি পাত্র মধ্যে চর্বি দ্রবীভূত করা এবং পেঁয়াজ, মরিচ, এবং সেলিব্রিটি যোগ করুন। স্বচ্ছ পর্যন্ত রান্না করা। অন্যান্য সব উপাদান যোগ করুন। কভার এবং প্রায় 4 ঘন্টা জন্য simmer, মাঝে মাঝে stirring। রান্নার সময় এবং মশলা পছন্দের জন্য পরিবর্তিত হতে পারে: আর রান্না করা ক্রিমিয়ার মটরশুটি ফলবে, আরো মসলা স্বাদে যোগ করা যেতে পারে ইত্যাদি।

রান্না করা চালের সাথে পরিবেশন করুন (সাদাটি ঐতিহ্যগত, বাদামীও একটি ভাল বিকল্প) এবং শুকরের মাংসের চপ বা ভাজা পিঠা সসেজ।