সুচিপত্র:
উত্তরে পাহাড়ী, উত্তর দিকের পর্বত এবং থাইল্যান্ডের পশ্চিমা সীমান্তে মেকোং নদীর তীরে অবস্থিত, লাউসের ভূমি ও জলাশয়গুলি নতুন খাবার তৈরি করে যা বিভিন্ন অঞ্চল এবং ঋতু জুড়ে বিস্তৃতভাবে পরিবর্তিত হয়। পানির মশাল, বন্য ডুব এবং নদী মাছ-লাও জনগণের প্রোটিনের প্রধান উত্সগুলি-চালের ক্ষেত্র, জঙ্গল এবং নদীগুলির কাছে ঘনিষ্ঠভাবে বিশ্বাসঘাতকতা করে।
লাও খাদ্য থাই থাই রান্নাঘরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হলেও, প্রথম নজরে প্রদর্শিত পার্থক্যগুলি তুলনায় গভীরতর। থাইসের বিপরীতে, লাও তাজা সবুজ শাকসব্জা পছন্দ করে ডিল এবং পুদিনা দিয়ে রান্না করে।
লাও মিষ্টি খাদ্য disdain, তাদের খাবার মধ্যে তিক্ত এবং ভেষজ স্বাদ পছন্দ। এবং তাদের হাতে খাওয়ার জন্য লাও পূর্বাভাস তাদের খাবারের ফর্ম এবং তাপমাত্রা নির্দেশ করে (লাও কখনও খাদ্য পাইপিং-গরম পরিবেশন করে না!)।
তাই পরের বার যখন আপনি নিজেকে লাওসের প্রস্তাবটি সবচেয়ে ভালভাবে আবিষ্কার করেন, বা লুয়াং প্রভ্যাং রাতের বাজারে রাস্তায় ঘুরে বেড়াচ্ছেন, এই সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী লাও খাবারগুলিতে যান এবং স্থানীয় অভিজ্ঞতাটি সম্পূর্ণ করুন!
আঠালো ভাত
লাও তাদের আঠালো চায়ের খাওয়ার অভ্যাস দ্বারা নিজেদের সংজ্ঞায়িত ( Kho niao ), একটি শস্য যে বেশিরভাগ দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সংস্কৃতির খাবার বা মিষ্টান্নের সাথে মিলিত হয়। আসলে, লাও তামাশা যে তাদের জাতীয় নাম ফ্রেজ থেকে আসে লুকা খায় নিয়াও , বা "চটচটে চালের বংশধর"।
লাওর জন্য প্রতিটি খাবার একটি চটচটে-চালের খাবার, এটি প্রধানত একটি বোনা বাঁশের ঝুড়ি মধ্যে রুম তাপমাত্রা এ পরিবেশিত থাপা খও । লাও তাদের ডান হাতে কিছু বলার দ্বারা চটচটে চাল খায়, এই ভাদ ব্যবহার করে মাংস বা উদ্ভিজ্জ বাছাই করে এবং তাদের মুখের মধ্যে প্রচুর পপ করে।
একটি সাধারণত লাও পরিবার খাবার অন্তর্ভুক্ত থাপা খও ভর্তি Kho niao , এবং নীচে তালিকাভুক্ত অন্যান্য ঐতিহ্যগত লাও ডিশগুলি বাকি একই সময়ে পরিবেশিত। বৌদ্ধ ভক্তরা টাক বাট নামে একটি ঐতিহ্যতে ভিক্ষুকদের চকচকে চালের ভাতা দেওয়ার জন্য একটি লাইনে সকালের জন্য অপেক্ষা করছে।
Laap
আপনি এটা কল কিনা laap অথবা larb থাই রেস্তোরাঁয় জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, এই ঐতিহ্যবাহী থালাটি তার অপরিহার্য লাও পরিচয় বজায় রেখেছে।
Laap চর্বিযুক্ত মাংস এবং গোড়ালি-শুয়োরের মাংস, জল-ভেষজ গরুর মাংস, হাঁস, বা মুরগীর মাংস সস, ধনু, পুদিনা, মরিচ, বসন্ত পেঁয়াজ, এবং চুন রসের সাথে মিশ্রিত করা হবে। সূক্ষ্ম পুষ্টিকর গন্ধ, তারপর রান্না করা। স্টিকি চাল এবং তাজা সবজি একটি হৃদয়গ্রাহী পরিবেশন সহ laap যেখানে আপনি লাওসে যান।
পর্যটকদের তাদের আছে ঝোঁক laap তাজা রান্না করা, কিন্তু লাওস এবং উত্তর থাইল্যান্ডে purists কখনও কখনও লাফ রক্তাক্ত এবং কাঁচা পরিবেশন করা চাই, বলা হয় লাফ seua বা বাঘ laap (সম্ভবত বাঘরা তাদের খাবার পছন্দ করে এমনভাবেই বাঘের উপর ভারী)।
নাম খাও
লাও অতিরিক্ত চটচটে চাল খেয়ে ফেলতে ঘৃণা করে, যেমন নাম খওর মতো কোন উপাদানের রান্না করতে পছন্দ করে। এই চিমটি চালের সালাদে স্টিকি-রাইস বল রয়েছে, গভীর ভাজা এবং বসন্তের পেঁয়াজ, চিনাবাদাম, কাটা বাদাম, চিনাবাদাম, আজব এবং একটি কৃত্রিম শুয়োরের মাংসের সসেজের টুকরো সোমবার .
সসেজটি থালাটি একটি খামখেয়ালের শীর্ষ নোট দেয় যা হাড়ের তীব্রতা এবং crispy fried sticky rice এর প্রশস্ত পুরো শরীরের টেক্সচারের সাথে বিস্ময়করভাবে ভাল যায়। স্থানীয়দের মতো নাম খোয়া খেতে, লেটুসের মত কিছু তাজা সবুজ শাকসব্জী খাবেন: খাওয়ার আগে সবুজ শাক দিয়ে ডুনার নাম খাও ছোট খাওয়ানো।
তাম মাক হুং
সম্ভবত আপনি এই মসলাযুক্ত সবুজ-পাপা সালাদ নামক থাই সংস্করণের কথা শুনেছেন সোমবার , কিন্তু লাওস ' টম mak houng সোম টম এর মিষ্টিত্বকে প্রত্যাখ্যান করে, তীক্ষ্ণ ক্র্যাব দ্বারা সরবরাহিত তীব্র উমামি এবং একটি লাও-বিশেষ মাছ মাছ চাষকে পছন্দ করে দ্য ডেক .
টমেটো, মরিচ রসুন, এবং চুন রসের সাথে এই সব উপাদানগুলি সবুজ পেঁপে যায় এবং একটি মর্টার-এবং-পেস্টেলের মধ্যে বিদ্ধ হয়ে যায় এবং চিকো ভাত দিয়ে খাওয়া যায়, তাম মেক হংস একটি ক্লাসিক লাও পার্শ্বযুক্ত থালা যা পরিবারে অনেক মাংস প্রস্তুতি নিয়ে আসে। টেবিল।
মর্টার এবং pestle ধন্যবাদ এটি করতে ব্যবহৃত, টম mak houng এর নাম আক্ষরিক অনুবাদ "pounded papaya"।
পিং কাই
চটচটে চাল এবং একত্রিত টম mak houng , এই ভাজা মুরগি থালা একটি ক্লাসিক লাও ডাইনিং ট্রিলজি সম্পন্ন করে, উত্তর থাইল্যান্ডের ইয়ান অঞ্চলে ভ্যাং ভিয়েন থেকে সর্বত্র পরিবেশিত। চিকেন থালা কাই ইয়াং- এছাড়াও অনেক থাই রেস্তোরাঁয় নিয়মিত-এই লাও রোস্ট ডিশের মতো।
করতে পিং কাই , লাও একটি সম্পূর্ণ মুরগির মাংস গ্রহণ করে, এটি হালকা করে, এটি সমতল করে এবং মাছের সস, কিলান্ট্রো, হলুদ, রসুন এবং সাদা মরিচকে কম কাঠকয়লা জ্বালানীর আগুনে ভিজানোর আগে এটি মরিন করে।
আপনি লাউস জুড়ে ভ্রমণ হিসাবে সয়া সস, oyster সস, এবং অন্যান্য উপাদান যোগ সঙ্গে marinade অঞ্চল জুড়ে পরিবর্তিত হয়।
খাউ সো
লুয়াং প্রভ্যাং এর খও সোই নুডলস মায়ানমারের নিজের সাথে সাধারণ শিকড় ভাগ করতে পারে ওহে খোহা খায় না , কিন্তু অনুরূপ নুডলস এ স্টপ। লাও এই নুডলের থালাটি ব্যবহার করে একটি নারকেল-দুধ বেসের পরিবর্তে একটি পরিষ্কার শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে।
ফ্ল্যাট চাল নুডলস ডিশ এর নাম দেয়; তাই আমি "কাটা" মানে, এবং লাও নুডল-নির্মাতারা এখনও কাঁচি দিয়ে নুডলস কাটা। টমেটো, মরিচ, আখরোট সয়াবিন, এবং মাটির শুয়োরের সাথে নুডলস সমৃদ্ধ, পুরু শুয়োরের শুকনো মাংসের আগে ডুবিয়ে নুডলস, তাজা পানির পাতা, পুদিনা, থাই বেসিল এবং চুন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
নুডলসগুলি ব্যাপকভাবে লয়াং প্রভ্যাং এর অফিসিয়াল নুডল স্যুপ বলে স্বীকার করা হয়, যা মূলত পূর্বের রাজধানী শহরের চারপাশে ঘন ঘন জলের জলের কারণে ঘটে।
লাও সসেজ
লাও রন্ধনসম্পর্কীয় বিবরণ প্রাক্তন সবকিছু downplay ঝোঁক সই বাই নিউইয়র্ক টাইমসের খাদ্য লেখক আমান্ডা হেসার কিছু বছর আগে শিখেছিলেন: "আমি পরিদর্শন না হওয়া পর্যন্ত", তিনি বলেন, "রান্নাঘরের মতো সবচেয়ে বিস্তারিত বর্ণনাটি ছিল যে এটি 'ভিয়েতনামের মত ছিল তবে ভাল সসেজ দিয়ে'।
আজ, লাও সসেজ উত্তোলন করার জন্য উচ্চ স্থলকে সোপান করেছে কিন্তু বেশিরভাগ লাওস ফেভারিটে এটির স্থায়ী উপাদান রয়েছে নাম খও । কিন্তু লাউং প্রভ্যাং জুড়ে বাজারে রান্না করাতে লাও সসেজ নিজের উপর খেতে পারে।
লাও সসেজের কোনও এক ধরণের নেই: রূপান্তরিতরা লুয়াং প্রভ্যাংয়ের মধ্যে রয়েছে, যা সাধারণত ফ্যাটি শুয়োরের তৈরি এবং গুল্ম এবং মরিচগুলির সুস্থ হাপিং। নায়েম , একটি চাল-সংক্ষেপিত, পিঁপড়া শুয়োরের সসেজ যা নাম খও দেয়; এবং জল ভেষজ গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি অতিরিক্ত মসলাযুক্ত সংস্করণ।
পিং পা
ভিয়েন্তিয়ান রাস্তার খাবারের স্টল থেকে আপনার পথ তৈরি করুন এবং প্রচুর পরিমাণে নদী মাছ পাওয়া যাবে, বাঁশের স্কোয়ায়ারগুলিতে আটকে থাকবে, চর্বিযুক্ত কাফির লেইম পাতা, গালাঙ্গাল, লেমোংগ্রাস, সিলেণ্ট্রো এবং চিমটি জুসকে চামড়া দিয়ে রোস্ট করার আগে।
Ping pa একটি skewer ঐতিহ্যগত লাও "ফাস্ট ফুড" হিসাবে গণনা করে: স্টিকি রাইসের একটি হৃদয়গ্রাহী ভজনা সঙ্গে যেতে যেতে, এটি একসঙ্গে পেনি জন্য একটি মহান এবং সুস্বাদু খাবার।
খাও নাম ক্রোক
একটি ভজনা Kho nom krok আপনার রাতের বাজারের কেনাকাটা jaunt একটি নিখুঁত শেষ জন্য তোলে। লুয়ান প্রবঙ্গে পরিবেশিত হিসাবে বিক্রেতারা চালের আটা, চিনি এবং নারকেল দুধের একটি পিঠা তৈরি করে একটি কাস্ট-লোহার কাস্টম ফ্রাইং প্যানে রান্না করে তারপর গরম করে দেয়।
আপনি তাদের ছোট্ট ক্লাস্টারে পাবেন, কলা-পাতা প্লেটগুলিতে পরিবেশিত হবে; প্রতিটি কামড় বাইরে একটি খাস্তা প্রকাশ করে যে একটি নরম, প্রায় গলিত অভ্যন্তর উপায় দেয়। তারা প্রচুর পরিমাণে এবং সস্তা, এছাড়াও প্রায় 20 সেন্ট একটি টুকরা বিক্রি।
আপনি দক্ষিণ যান, হিসাবে Kho nom krok প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তন: পাকসে, একটি সুস্বাদু খোহে নম কোক একটি কাটা-শুয়োরের স্টাফিং এবং মিষ্টি-ও-খামির ডিস্কিং সস দিয়ে আসে।
