সুচিপত্র:
Agave (উচ্চারিত "আহ-গা-ভে"), যা বলা হয় maguey ("মাহ-গে") স্প্যানিশ ভাষায়, কখনও কখনও ইংরেজিতে "শতাব্দীর উদ্ভিদ" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ এটি খুব বড় হতে পারে এবং দীর্ঘ জীবনকাল (25 থেকে 30 বছর) হতে পারে। কখনও কখনও একটি ধরনের ক্যাকটাস ভুল, এটি আসলে একটি পৃথক পরিবারের অন্তর্গত, Agavaceae । Agave শুধুমাত্র তার জীবদ্দশায় একবার ফুল, কেন্দ্র থেকে একটি লম্বা স্টেম নির্বাণ, এবং উদ্ভিদ ফুল পরে মারা যায়।
আগাভ সাধারণত সাত বা আট বছর বয়সে কাটা হয়। আগাছা চাষের পরে, গাছের কাঁটা কাটা হয় এবং অবশিষ্ট হৃদয়কে বলা হয় Piña (যা আনারস মানে ফলের অনুরূপতার কারণে), 100 কেজি (220 পাউন্ড) পর্যন্ত ওজন করতে পারে।
Agave রোস্টিং পিট
প্রথমত, খড়ের ভিতর দিয়ে নদীর উপরে পাথর স্থাপন করা হয়েছিল। যখন পাথর লাল গরম হয়, piñas , যা অর্ধেক বা চতুর্থাংশ কাটা হয়েছে, গর্ত মধ্যে স্থাপন করা হয়। পুরো জিনিসটি তারপর অ্যাভভেভ পাতার এবং ফাইবার এবং স্ট্রো ম্যাট দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, পৃথিবীর সাথে আঁকা এবং চার দিনের জন্য রোস্ট করতে বাকি।
যথেষ্ট সময় পাস করা হয় যখন, রোস্ট piñas গর্ত থেকে সরানো হয়। রোস্টিং আগাভ প্রাকৃতিক শর্করা খুঁজে বের করে। এটি খুব মিষ্টি এবং প্রায়ই মেক্সিকোতে বাজারে বাজারে বিক্রি করা হয় যা খাদ্যে খাওয়া যায়, এ ক্ষেত্রে কঠিন ফাইবার চিবানো হয়, তারপর তা বাতিল করা হয়।
Agave নিষ্পেষণ
রোস্টেড এ্যাভেভ একটি বিশেষ দ্রবীভূত কলটিতে একটি ঘোড়া বা খড় দ্বারা টানা পাথর চাকা দিয়ে চূর্ণ করা হয়। খচ্চরটি রোলারটি টেনে তুললে, একজন ব্যক্তি মিলে আগাছাটিকে ক্রমাগত মাটিতে পরিণত করতে নিশ্চিত করতে একটি পিচফার্ক ব্যবহার করে।
Agave এর Fermentation
Agave crushed পর, এটি ferment কাঠের ব্যারেল মধ্যে স্থাপন করা হয়। গরম জল ব্যারেল যোগ করা হয় এবং কয়েক দিনের জন্য বাকি, তারপর এটি ঠান্ডা জল দিয়ে শীর্ষে ভরা এবং কয়েক দিনের জন্য ferment থেকে বামে হয়। সময় সঠিক সময় আবহাওয়া উপর নির্ভর করবে। এটি গরম যখন, fermentation প্রক্রিয়া দ্রুত।
পাতন
Fermentation পরে, মাশ নিস্তেজ হয়। প্রথম পাতন কম গ্রেড এলকোহল উত্পাদন। তারপরেও তন্তুগুলি থেকে সরিয়ে ফেলা হয় এবং প্রথম পাতন থেকে অ্যালকোহলটি দ্বিতীয়বার নিস্তেজ হয়।
Mezcal
দ্বিতীয় দ্রবীভূতকরণের পরে, মজাকাল অ্যালকোহল একটি ধারাবাহিক গ্রেড প্রাপ্ত মিশ্রিত করা হয়। তারপরে, মেজকালটি সরাসরি বোতলজাত হয়, একটি অজানা মেজালকে জোভেন বা ব্লাঙ্কো বলা হয়, বা এটি ওক ব্যারেলগুলিতে বয়সের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।
Mezcal উপস্থাপনা
Mezcal বিভিন্ন বিন্যাসে বিক্রি হয়:
- Mezcal Blanco বা Joven সব সময়ে, বা দুই মাস বয়সী হয় না।
- Mezcal Reposado বয়স 6 মাস এবং এক বছরের মধ্যে। কখনও কখনও একটি কীট ( Chinicuil ), আসলে অ্যাভভ গাছের ভিতর থেকে একটি লার্ভা, এটি বোতলজাত অবস্থায় মেজালালে যোগ করা হয়। শুধুমাত্র mezcal reposado একটি কীট আছে; আপনি Mezcal Joven বা reposado মধ্যে একটি কীট খুঁজে পাবেন না। কিছু মানুষ বলে যে কীট মেজালের গন্ধ যোগ করে, তবে অন্যরা দাবি করে যে এটি কেবল একটি বিপণন জিম্মি।
- Mezcal ANENJO অন্তত একটি বছর বয়সী হয়। Longer mezcal বয়সী, মসৃণ মসৃণ।
এছাড়াও আছে cremas ডি Mezcal যা মিষ্টি হয়ে যায় এবং বিভিন্ন ধরণের স্বাদে আসে যেমন নারকেল, কফি এবং আবেগপ্রবণ।
