সুচিপত্র:
-
Puebla এর গ্যাস্ট্রোনমি
মোল স্থল চাইলস এবং অন্যান্য উপাদান সঙ্গে প্রস্তুত একটি মসৃণ, সমৃদ্ধ সস। শব্দ তামাটে, "এমওএইচ-লেহ" শব্দটি নাহাউতাল শব্দ "মোলি" থেকে এসেছে যা মিশ্রণের অর্থ হতে পারে। স্প্যানিশ শব্দ moler (grind ক্রিয়া) খুব অনুরূপ এবং সম্পর্কিত হতে পারে। মোল টার্কি বা মুরগি উপর বেশিরভাগ সময় একটি সস হিসাবে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু enchiladas প্রস্তুতি বা tamales জন্য ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অনেকগুলি মৃত্তিকা রয়েছে, কিন্তু মোল পব্লানো, পুয়েব্লার সংস্করণটি মানগুলির মধ্যে একটি। একটি মৌলিক তামাশা Poblano রেসিপি বিভিন্ন চাইলস (mulato, pasilla, ancho), পাশাপাশি টমেটো, রুটি, tortilla, পেঁয়াজ, রসুন, চকলেট, মুরগির স্টক, কলা, লার্ড, বাদাম, তিল বীজ, লবণ এবং মশলা বিভিন্ন ধরণের রয়েছে মরিচ, লবঙ্গ এবং অ্যানি। সাধারণত, তামাশা একটি সময় গ্রহণকারী এবং শ্রম ঘনীভূত থালা প্রস্তুত এবং অনেক উপাদান প্রয়োজন, যা অনেকের একটি দই পাথর সঙ্গে হাত দ্বারা peeled, toasted এবং স্থল করা আবশ্যক। আজকাল মোল পেস্ট বাজারে ক্রয় করা যেতে পারে এবং মুরগির স্টক দিয়ে পুনর্গঠিত করা যেতে পারে, যদিও purists বজায় রাখে যে গন্ধ একটি তাজাভাবে প্রস্তুত সংস্করণ তুলনা করে না।
ঐতিহ্য বলছে যে মৌল পোব্লানো মূলত সের আন্দ্রেয়া দে লা আসুনসিওনের পুঁবলা সান্টা রোজা কনভেন্টের রান্নাঘরে তৈরি হয়েছিল, যিনি 1680 এর দশকে ভিজিটর বিশপের জন্য এটি প্রস্তুত করেছিলেন। নতুন এবং পুরাতন বিশ্ব উপাদানগুলির সমন্বয় এটি সত্যিই একটি মিস্টিজো থালা তৈরি করে।
Pipián Puebla মধ্যে তৈরি অন্য ধরনের তামাশা। এটা স্থল টোস্ট স্কোয়াশ বীজ অন্তর্ভুক্ত। সবুজ এবং লাল বৈচিত্র রয়েছে: পাইপিয়ান ওয়ার্ড এবং পাইপিয়ান রোজো।
-
চিলস এন নোগাদা
Chiles en Nogada Puebla রাষ্ট্র একটি ঐতিহ্যগত থালা। 18২1 সালে আগস্টিন দে ইটবারাইডের পুয়েব্লা সফর উপলক্ষে সান্তা মনিকার কনভেন্টের নুনদের দ্বারা এটি তৈরি করা হয়েছিল, যেহেতু তিনি মেক্সিকো সিটি চুক্তির স্বাক্ষর করার পর ভেরাক্রুজ থেকে মেক্সিকো সিটিতে ভ্রমণ করেছিলেন, যা মেক্সিকোকে তার স্বাধীনতা প্রদান করেছিল। থালাটিতে মেক্সিকান পতাকাগুলির রঙ রয়েছে: লাল দারুচিনি, সাদা আখরোট সস এবং সবুজ পসারি একটি গার্লিশ হিসাবে।
Chiles en Nogada সাধারণত ঋতু ঋতু হয় যখন সেপ্টেম্বর শেষে মধ্য জুলাই থেকে শুধুমাত্র পরিবেশিত হয়। এটি মেক্সিকো স্বাধীনতা দিবস উদযাপনের জন্য একটি প্রিয় থালা।
-
Chalupas
চলোপাস মেক্সিকো এর জনপ্রিয় রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি, তবে আপনিও তাদের পুয়েব্লার আরো উত্সাহী রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হবেন। এদের মধ্যে লাল বা সবুজ সস মধ্যে আচ্ছাদিত ছোট পুরু টর্চল গঠিত হয়, শাঁসযুক্ত মাংসের (শীর্ষে শুয়োরের মাংস বা মুরগি) এবং কাটা পেঁয়াজ এবং তারপর লার্ড মধ্যে ভাজা। তারা সাধারণত একটি স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া হয় তবে কখনও কখনও একটি appetizer হিসাবে পরিবেশিত।
স্প্যানিশ ভাষায়, শব্দটি chalupa নৌকা বা বারজ একটি ধরনের উল্লেখ করতে পারেন। সম্ভবত নামটি হ'ল চলপাসগুলি ফ্রাই করার সময় ছোট নৌকাগুলির মত দেখতে আসে।
-
Cemitas এবং Pelonas
Cemitas এবং pelonas বলা হবে কি অনুরূপ tortas বা বান মধ্যে তৈরি স্যান্ডউইচ, কিন্তু কিছু পার্থক্য আছে। প্রতিটি জন্য ব্যবহৃত রুটি ধরনের বেশ ভিন্ন।
Cemitas: Cemita Poblana একটি স্যান্ডউইচ তাই বড় আপনি আপনার মুখের মধ্যে এটি পেতে পারেন। সেমিট তৈরি করতে ব্যবহৃত রুটি তিলের বীজের সাথে আবৃত। Cemitas সাধারণত sliced avocado, স্ট্রিং পনির, সাদা পনির, পেঁয়াজ, সালসা, এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের পছন্দ: মিলানেস (রুটিযুক্ত বাদাম), গরুর মাংস, হ্যাম, বা কার্নিটা দিয়ে তৈরি করা হয়। Cemitas একটি অপরিহার্য উপাদান একটি স্থানীয় ঔষধি বলা হয় pápalo যা cemitas তাদের নির্দিষ্ট গন্ধ দিতে।
Pelonas: নামটি একটি শব্দের শব্দ যার মানে "বালদিয়া" এবং রুটি ব্যতীত সেমিটাস তৈরির মতো নয়, পেলোনাগুলিতে তিলের বীজ থাকে না, এভাবে "ঠোঁট" থাকে। এটি কাটা এবং উপাদানগুলি ভরাট করার আগে বুনটি অল্প পরিমাণে ভাজা হয়: প্রথমে বীজ পেস্ট বুনে ছড়িয়ে পড়ে, তারপর এটি লেটুস, কাটা মাংস, চিপটল সালসা এবং ক্রিমের পুতুল দিয়ে ভরা হয়।
-
টাকোস আরব
দী Taco árabe (আরব-শৈলী টাকো) একটি উল্লম্ব থুতু (সাধারণত শুয়োরের মাংস লাইন) উপর grilled মাংস সঙ্গে তৈরি করা হয় এবং বলা একটি ময়দা tortilla পরিবেশিত প্যান অ্যারে যা পিটা রুটি কিছু সাদৃশ্য বহন করে। সম্ভবত ইরাকের অভিবাসীরা টোকোস আরবদের সেবা করার প্রথার সূচনা করেছিল, কিন্তু তারা ধরা পড়েছে এবং সারা শহর জুড়ে খুব জনপ্রিয়। চেইন অ্যান্টিগুয়া Taqueria লা ওরিয়েন্টাল 1933 সাল থেকে Puebla মধ্যে Tacos Arabs পরিবেশন দাবি, কিন্তু তারা শহর জুড়ে অনেক জায়গায় উপভোগ করা যেতে পারে দাবি।
-
ঐতিহ্যগত মিষ্টি
আপনি যখন Puebla এর সুস্বাদু উত্সর্গীকৃত উপর ভরা, এটা আপনার মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার সময়, এবং আপনি Puebla তাই করছেন কোন সমস্যা হবে। এই মেক্সিকান শহরে কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং ক্যান্ডি তৈরি করা হয়। 6 অরিয়েন্টে রাস্তার পাশে একটি ঘুরে, স্নেহপূর্ণভাবে উল্লেখ করা হয় লা Calle ডি লস Dulces (মিষ্টি রাস্তার), আপনি প্রচুর সংখ্যক দোকান পাবেন যেখানে আপনি নমুনা করতে পারেন এবং ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডিগুলির বিভিন্ন ধরণের কিনতে পারেন।
এখানে কয়েক dulces tradicionales আপনি চেষ্টা করতে হবে নিশ্চিত করা উচিত:
Tortitas ডি সান্তা ক্লারা
স্প্যানিশ উপনিবেশের সময় সান্তা ক্লারার কনভেন্টে পুয়েব্লার সবচেয়ে আলাদা মিষ্টি মিষ্টি তৈরি করা হয়েছিল। এটি একটি নুন সম্প্রতি নির্মিত জন্য নতুন ব্যবহার খুঁজছেন ছিল বলে মনে করা হয় ডুলস দে পপিটা , মাটির কুমড়া বীজ দিয়ে তৈরি মিষ্টি ক্রিম, এবং তিনি একটি কুকি এটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। কুকি বেস বেকড হয় এবং পরে, মাখনযুক্ত concoction শীর্ষে যোগ করা হয়, এটি শীতল যখন একটি শীতল ক্রিম-রঙ্গিন topping, যা solidifies।Dulces ডি Camote
এই মিছরিগুলি চিনিযুক্ত মিষ্টি আলু এবং স্বাদযুক্ত বিভিন্ন রকমের মিষ্টির সাথে তৈরি করা হয়। তারা হাত ঘূর্ণিত এবং মোম কাগজ আবৃত হয়। ডুলিস ডি ক্যামোটও পুয়েব্লায় ঔপনিবেশিক যুগে ফিরে এসেছে।Jamoncillo
Jamoncillo প্রচলিত ক্যান্ডি কয়েক বিভিন্ন ধরনের উল্লেখ করতে পারেন। এক ধরনের আলিঙ্গন এবং দুধ এবং চিনির সাথে প্রস্তুত, এবং সুবাস এবং ভ্যানিলা একটি সুবাস হিসাবে pecans জন্য হতে পারে। জামনকিলো দে পেপিতা কুমড়া বীজ পেস্ট দিয়ে তৈরি হয় এবং সাধারণত একটি লাল দড়ি দিয়ে বার আকারে আসে।
