চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম: চীনা খাবারে এমএসজি

চীনের রেষ্টুরেন্ট সিন্ড্রোম: অনেক বেশি চীনা খাবার খাওয়ার পর অনেক লোক অসুস্থ বোধ করছে বলে মনে হচ্ছে।

MSG দ্বারা সৃষ্ট একটি চীনা বুফেতে জড়িত থাকার পরে ক্লান্তি এবং মাথা ব্যাথা অনুভব করা হয়, নাকি খুব বেশি খাবার খাওয়ার ব্যাপার - প্রায়শই ভারী তেলে ভাজা - একটি সেটিংসে?

চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম কি?

শব্দটি প্রথমে 1968 সালে প্রকাশিত হয় মেডিসিন নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল সাধারণ এশিয়ান অনুভুতি খাওয়ার পর মানুষ অস্বস্তির সাধারণ অনুভূতি বর্ণনা করতে পারে। চীনা খাদ্য শুধুমাত্র অপরাধী হয় না।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সাধারণত MSG নামে পরিচিত, সত্ত্বেও চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের কারণ হিসাবে প্রায়শই দায়ী কয়েক দশক ধরে বহু গবেষণায় MSG এর "স্বাভাবিক" পরিমাণগুলির প্রভাবগুলি দাবি করার কারণে নিশ্চিত হতে ব্যর্থ হয়েছে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সবাই জানে যে এই সময়ে সবাই জানে যে ওয়েস্টের সস্তা বুফেগুলিতে আমরা যে "চীনা খাবার" কল করি তার বেশিরভাগই সত্যিকারের চীনা খাবারের সাথে মিলিত হয় না, মূল এবং আমেরিকার উভয় উপাদানগুলিতে সাধারণত এমএসজি প্রচুর পরিমাণে থাকে।

পশ্চিমাঞ্চলীয়রা চীনের খাদ্য খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছে কারণ তারা পরবর্তীতে অনুভব করে। হ্যাঁ, চীনা খাবারে প্রচুর পরিমাণে এমএসজি থাকে, তবে আপনি অবাক হবেন যে এমএসজিটি নিয়মিত পশ্চিমে খাওয়ার প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির মধ্যে অনেকগুলি যোগ করা হয়।

চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম লক্ষণ

চীনা বুফেতে একাধিক ভ্রমণের পরে লোকেরা মাঝে মাঝে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি রিপোর্ট করে:

• Lethargy (ক্লান্তি)
• মাথা ব্যাথা (সম্পূর্ণ মাথা)
• ঘাম
• চরম তৃষ্ণার্ত
• বুকের ব্যথা এবং শক্তিশালি
• রাঙা মুখ

চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম রিয়েল হয়?

এমএসজিতে অনেকের আঙ্গুলের কথা উল্লেখ করে, খাদ্য সংযোজনকারী এমডিজি এর সমর্থকরা দাবি করেন যে অস্বাস্থ্যকর অনুভূতিটি হ'ল চীনের বাফেটের উপর অতিশয় আচ্ছন্ন হওয়ার কারণে, প্রায়ই ভারী তেলে ভাজা সস্তা এবং কঠিন থেকে ডাইজেস্ট খাবার মেশানো হয়।

বাস্তবিকই, তথাকথিত চীনা রেষ্টুরেন্ট সিন্ড্রোম অত্যধিক লবণ (এমএসজি একটি লবণ) খাওয়ার কারণে হতে পারে, যখন ভারী খাবার অতিরিক্ত পরিমাণে ব্যয়বহুল।

যারা এমএসজি তে অ্যালার্জি বলে বিশ্বাস করে তারা প্রায়শই মধ্যাহ্নভোজের খাবার বা জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের সুপের পরে একই মাথাব্যাথা দাবি করে না যা প্রায়শই এমএসজি থাকে। এমএসজি সংবেদনশীলতা দাবি করে যারা অন্যান্য glutamates খাওয়া যখন খুব কমই সমস্যা প্রদর্শন। গ্লুটামেট স্বাভাবিকভাবে জীবন্ত কোষে ঘটে এবং ডিম, টমেটো এবং এমনকি ধারালো পনিরতে অনন্য স্বাদ দিতে সহায়তা করে।

পশ্চিমা সচেতনতা ও এমএসজি থেকে অপ্রকাশিত হওয়া পর্যন্ত, আমেরিকান ফুড কোম্পানিগুলির বেশিরভাগই শান্তভাবে এমএসজি যোগ করে স্যুপ থেকে সালাদ ড্রেসিং পর্যন্ত সবকিছু যোগ করে। এখন যে ভোক্তাদের লেবেল আরো মনোযোগ দিতে, এমএসজি এখনও ব্যবহার করা হয় কিন্তু প্রায়ই "স্বয়ংসম্পূর্ণ খামির নির্যাস" এবং "হাইড্রোলিজেড প্রোটিন" হিসাবে বিভিন্ন নামে লুকানো হয়।

71 জন স্বেচ্ছাসেবকদের একটি অস্ট্রেলিয়ান গবেষণা যারা বিশ্বাস করেছিল যে তারা এমএসজি সংবেদনশীল ছিল তাদের প্রকৃত এমএসজি ট্যাবলেট এবং স্থানবিন্যাসের মিশ্রণ দেওয়া হয়েছিল। আসল এমএসজি প্রদত্ত বিষয়গুলির কোনও খারাপ প্রভাব পড়েনি, তবে যারা প্যাসেঞ্জ ট্যাবলেটগুলি পেয়েছিল তাদের একই চীনা সিন্ড্রোমের পরে একই অনুভূতির খবর পাওয়া গেছে।

এমএসজি আরও বেশি আকর্ষণীয় এবং খাবারের শরীরের প্রাকৃতিক ক্ষুধা-দমন সিস্টেমকে প্রভাবিত করে ক্ষুধা বাড়িয়ে দেখানো হয়েছে, তাই চীনের রেষ্টুরেন্ট সিনড্রোমের লক্ষণগুলি কেবল ভারী খাবারের অতিরিক্ত খাবারের ফল হতে পারে! আপনি রেস্টুরেন্ট ছেড়ে পরে পর্যন্ত আপনি অতিরিক্ত খেতে হয় যে বুঝতে পারছি না।

এমএসজি কি?

গ্লুটামেট একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা সব জীবন্ত খাদ্যের মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই দেখা যায়, সবজি এবং মাংস থেকে বুকের দুধে। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হল গ্লুটামিক এসিড থেকে উত্পাদিত সোডিয়াম লবণ। সুশি সমুদ্র সৈকত (nori), পারমিশন পনির, মাশরুম এবং এমনকি টমেটোগুলি প্রাকৃতিক গ্লুটামেট উচ্চ স্তরের থেকে তাদের অনন্য স্বাদ অংশ পেতে।

এমএসজি প্রায়শই একটি সংরক্ষণক হিসাবে বিভ্রান্ত, তবে এটি আসলে একটি লবণ যা খাবারের মধ্যে ইতিমধ্যে বিদ্যমান স্বাদগুলি এবং বৃত্তাকার ভারসাম্য বজায় রাখে। গ্লুটামেটটি ল্যাবরেটরী-উত্পাদিত নয় এবং সমগ্র প্রকৃতিতে এটি ঘটে থাকে, তবে এমএসজি আকারে খাদ্য সংযোজন হিসাবে এটি ব্যবহার করা হয় এমন পরিমাণ প্রাকৃতিক নয়। এমএসজি মূলত একটি নির্দিষ্ট, কেন্দ্রীভূত সংস্করণ যা প্রথম খাবারকে ভাল করে সুস্বাদু করে, একই খাবারগুলিকে আবার যোগ করে।

এমএসজি এর সমর্থকরা দাবি করেন যে শরীরটি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারে না। অন্যেরা এই "প্রাকৃতিক" যৌগের অতিরিক্ত পরিমাণে আমাদের দেহগুলিতে কী করে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন।

সম্ভবত অনুপযুক্ত, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট প্রায়শই চীনা খাবারের সাথে যুক্ত হয়। কিন্তু এমএসজি আসলে 1907 সালে টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের জাপানী অধ্যাপক ড। তিনি এমএসজি উত্পাদিত সুস্বাদু স্বাদ নামে umami । ২00২ সালে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে আমাদের জিহ্বাতে গ্লুটামেট উত্পাদিত এবং আনুষ্ঠানিকভাবে যুক্ত হওয়া সুস্বাদু সংবেদনর জন্য আমাদের প্রকৃত রেসেপ্টর আছে umami (সুস্বাদু) মিষ্টি, নোনা, খামি, এবং তিক্ত বরাবর যেতে পঞ্চম স্বাদ হিসাবে।

আজ এমএসজি জাপান, চীন, কোরিয়া, ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার খাদ্য ও খাবারে উদারভাবে যোগ করা হয়েছে। এমএসজি কেবল এশিয়ার 7-ইঞ্চি মিনিমার্টের খাবারে পরিণত হয়নি; ফাইন-ডাইনিং রেস্টুরেন্ট নিয়মিত এটি উপর নির্ভর করে। এমনকি জনপ্রিয় ওয়েস্টার্ন ব্রান্ডের বেশিরভাগই মিট, সস এবং প্রসেসযুক্ত খাবারের গন্ধ বৃদ্ধি করে।

এমএসজি নিরাপদ?

এমএসজি এর নিরাপত্তা নিয়ে বিতর্ক কয়েক দশক ধরে উত্তেজিত হয়েছে, এটি ইতিহাসে সর্বাধিক গবেষিত খাদ্য যোগদানের একটি। সত্ত্বেও বিশ্বব্যাপী অন্তত 60 শতাংশ এশিয়াতে এমএসজি ব্যবহার করে, আদ্যক্ষর পশ্চিমী একটি মলিন তিন অক্ষর-শব্দ হয়ে গেছে। ওয়েস্টার্নরা এমএসজি মুক্ত বলে দাবী করে এমন পোষা খাবারের জন্য আরো অর্থ দিতে ইচ্ছুক, এশীয়রা পাঁচ পাউন্ডের ব্যাগের মধ্যে গুঁড়ো পদার্থ কিনে নেয় এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এগুলি প্রচুর ডিশে ছিটিয়ে দেয়!

এমএসজি এর প্রভাব সম্পর্কে ব্যাপক গবেষণায় 1959 সাল থেকে পরিচালিত হয়েছে, অবশেষে এফডিএ, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, জাতিসংঘ, এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার নেতৃত্বে সবগুলি এমএসজি নিরাপদ খাদ্য উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত। ইউরোপীয় ইউনিয়নের একটি অতিরিক্ত গবেষণায় ঘোষণা করা হয়েছে যে এমএসজি উভয় শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নিরাপদ প্রমাণিত হয়েছে।

প্রায়শই ক্ষেত্রে, পরিচালিত বেশিরভাগ গবেষণায় স্পনসর করা হয় - সরাসরি বা লবিংয়ের মাধ্যমে - বড় ধরণের খাদ্য প্রতিষ্ঠান যা প্রতিযোগীদের উপর স্বাদ অর্জনের জন্য সস্তা উপায় হিসাবে MSG ব্যবহার করে।

২008 সালে, চীনা ও আমেরিকান গবেষকদের সহযোগী এমপিজিকে স্থূলতার সাথে সংযুক্ত করেছিল, তবে ২010 সালে একটি চীনা গবেষণায় এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল। পরে এটি প্রস্তাব করা হয়েছিল যে খাদ্যের বর্ধিত স্বাদগুলি লোকেদেরকে অত্যধিক পরিমানে আক্রান্ত করে এবং এমএসজি যে তৃষ্ণার্ত কারণগুলি প্রায়ই বিয়ার বা মিষ্টির পানীয়ের সাথে ডুবে যায়, যার ফলে ওজন বেড়ে যায়। সব পরে, এমএসজি একটি লবণ।

সেই যুক্তিটির অন্য দিকে, জাপান - এমএসজি এর শীর্ষস্থানীয় প্রতিধ্বনি ভোক্তা - পৃথিবীর দীর্ঘতম জীবনের প্রত্যাশার পাশাপাশি বিশ্বের সর্বনিম্ন স্থূলতা হারও!

সোডিয়াম ক্লোরাইড (টেবিল লবণ) সর্বদা স্বাভাবিকভাবেই উত্সাহিত না হলেও, এটি ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়। লবণ এছাড়াও উচ্চ রক্তচাপ একটি প্রধান অবদানকারী যা হৃদরোগ হতে পারে - বিশ্বের মৃত্যু নেতৃস্থানীয় কারণ। এমএসজি আসলে টেবিল লবণের চেয়ে তিনগুণ কম ক্ষতিকারক সোডিয়াম ধারণ করে, এবং রান্না করার সময় ঋতুতে লবণের চেয়ে কম এমএসজি প্রয়োজন।

এশিয়া এ এমএসজি এড়ানো

থাইল্যান্ডের চিয়াং মাইকে এক নুডলের বিক্রেতার কাছে জিজ্ঞেস করলাম, কেন তিনি খাবারে এমএসজি ব্যবহার করেছিলেন, তিনি সহজেই উত্তর দিয়েছিলেন, "কারণ আমাকে করতে হবে।" অন্য কথায়, খাবারের সুস্বাদু স্বাদ বাড়ানোর জন্য এমএসজি ব্যবহার করে তার সকল প্রতিযোগীদের সাথে, প্রতিযোগিতার জন্য একই কাজ করতে বাধ্য হয়। এমএসজি এশিয়াতে বেশিরভাগ রাস্তার খাবারে পরিণত হয়, তবে আপনি রান্না করতে বলার চেষ্টা করতে পারেন।

কিছু জৈব ক্যাফে এবং রেস্টুরেন্ট মালিক পশ্চিমা বিরোধী এমএসজি প্রবণতা ধরেছে এবং এখন স্বাস্থ্য সচেতন ব্যাকপ্যাকিং যাত্রীদের আকৃষ্ট করার লক্ষ্যে লক্ষণগুলি সহ "না এমএসজি" বিজ্ঞাপনে। এটি তাদের খাদ্য এমএসজি মুক্ত হতে পারে না হতে পারে বা হতে পারে না। এমনকি যদি তারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে এমএসজিগুলি ডিশে যুক্ত না করে তবেও প্রচুর পরিমাণে উপাদান এবং সিজনের (যেমন সয়া সস, অস্ট সস এবং টফু) খাবার প্রস্তুত করতে তারা ইতিমধ্যে পদার্থ ধারণ করে।

এমএসজি প্রায়ই এশিয়ান খাদ্য মধ্যে লবণ জন্য প্রতিস্থাপিত হয়। এমনকি রেষ্টুরেন্টে টেবিলের উপর লবণ শেকার এবং সবচেয়ে স্পষ্টভাবে সোয়া সস, এমএসজি রয়েছে। দেখুন: 10 টি ঘন ঘন ভ্রমণকারীরা এশিয়ার খাদ্য সম্পর্কে কিছু জানেন।

যদিও এমএসজি কখনও কখনও অনেক ভ্রমণকারীর অভিজ্ঞ পর্যটকদের ডায়রিয়ার নিয়মিত ক্ষেত্রে দোষ পায় তবে টিডি প্রায়শই খারাপ খাদ্য পরিচালনা ও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়।

ওয়েস্টার্ন ফুডে এমএসজি

এক সেকেন্ডের জন্য মনে করবেন না যে এমএসজি শুধুমাত্র এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়। অনেক ওয়েস্টার্ন খাবার, টিনজাত খাবার, স্যুস, ডেলি মেট এবং স্যুপগুলিতে একটি গন্ধ বৃদ্ধিকারী হিসাবে এমএসজি থাকে। আপনি যদি কখনও ক্যাম্পবেল এর স্যুপ খেয়ে থাকেন, আপনি এমএসজি খেয়েছেন।

ইউরোপীয় ইউনিয়নে, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট খাদ্য লেবেলে "E621" হিসাবে দেখায়। সংক্ষিপ্তসার "এমএসজি" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য লেবেলগুলিতে অনুমোদিত নয়; খাদ্য নির্মাতাদেরকে "মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট" হিসাবে যোগদানের লেবেলটি অবশ্যই লেবেল করা উচিত এবং এটি "সিজনিংস এবং মশলা" -এর মধ্যে জেনারিক্যালি অন্তর্ভুক্ত না থাকা অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করা উচিত।

যারা বিশ্বাস করে যে তারা এমএসজি অ্যালার্জি আছে তারা সম্ভবত glutamic অ্যাসিড এবং তার লবণ সংবেদনশীল হতে পারে। Glutamic অ্যাসিড তালিকাভুক্ত খাবার তালিকাভুক্ত হতে পারে:

• hydrolyzed উদ্ভিজ্জ প্রোটিন
• autolyzed খামির
• hydrolyzed খামির
• খামির নির্যাস
• সোয়া নির্যাস
• প্রোটিন বিচ্ছিন্ন
• hydrolyzed প্রোটিন।

Hydrolyzed প্রোটিন প্রোটিন হয় যা তাদের এমিনো অ্যাসিড রাসায়নিকভাবে পৃথক ভাঙ্গা হয়েছে যা তারপর বিনামূল্যে glutamate গঠন করতে পারে। বিনামূল্যে glutamate খাবারে এমএসজি তৈরি করার জন্য ইতিমধ্যে উপস্থিত সোডিয়াম সঙ্গে বন্ড করতে পারেন; যখন এটি ঘটে তখন আইন দ্বারা এমএসজি ধারণকারী লেবেল লেবেল করা প্রয়োজন হয় না।

টেকনিক্যালি, খাদ্য প্রস্তুতকারকরা অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন ছাড়াই এমএসজি স্বাভাবিকভাবেই তৈরি করতে অনুমতি দেওয়ার জন্য উপরের যে কোনও উপাদানের যোগ করতে পারেন! এমনকি "প্রাকৃতিক" ব্র্যান্ডগুলি স্বাস্থ্য সচেতন গ্রাহকদের লক্ষ্য করে নিয়মিত MSG এর এই বন্ধুদের ব্যবহার করে।

মজার ব্যাপার হল, এমএসজি একা খাওয়াতে গেলে কোনও খাবার খাইয়ে অপ্রীতিকর লাগে!