প্যারিস চকোলেট মাস্টার প্যাট্রিক রজারের সাথে সাক্ষাৎকার

ফ্রান্সের নিজের সাথে দেখা করুন (উবার-অত্যাধুনিক) উইলি Wonka

আপনার নোট এবং স্বাদ প্রায় সবসময় বিস্ময়কর … আপনি সুপারমার্ক চকলেট বারগুলিতে দেখানোর আগে মরিচ ভাল মত নোট প্রবর্তন করেন এবং আপনি বেসিল, লেমোংগ্রাস এবং লেবু অনেকগুলি শক্তিশালী স্বাদগুলিও ব্যবহার করেন। চকোলেটের টুকরো টুকরো টুকরা করার জন্য এটা গুরুত্বপূর্ণ?

আমি ছাপ যে আমি বিস্ময়কর না। উদাহরণস্বরূপ, লেবু, উদাহরণস্বরূপ - 50 বছর আগে, প্যারিসে লোম খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল, কিন্তু আজকাল এটি বেশ মাননীয় হয়ে উঠেছে। আমি প্রবণতা অনুসরণ করছি না … এটা সত্যিই যে সম্পর্কে না। আমি কি পছন্দ করি। এই দিন, সকালের ভেতরে প্যান-সিয়ার ফোই গ্রাস, বা রুটি এবং জামের চেয়ে ভালো কি? যে চেয়ে ভাল কিছুই নেই। আপনি এটির চারপাশে যা চান তা আবিষ্কার করতে পারেন, তবে স্ট্রবেরি, জ্যোতিষ বা চেরি জ্যামের চেয়ে আরও ভালো কিছু নেই … এর চারপাশে (এই মৌলিক জিনিসগুলি) তৈরি করার কোনও উপায় নেই।

অবশ্যই, আমাদের কিছু পণ্য যা একটু বেশি পরিশীলিত, কিন্তু এটির হৃদয় চিনি, বাদাম এবং হেজেলুনগুলি তৈরি করে প্রালাইন ভরাট করা হয় - এবং এটিই এটি। এটি টমেটোগুলির মতো: বাগান থেকে টমেটো এবং স্ট্রবেরি তুলনায় কী ভাল? এই দিনে, নতুন এবং প্রচলিত কি তা খুঁজে বের করতে মিডিয়াতে একটি জাতি আছে - কিন্তু কে কেয়ার করে? এটা যে সম্পর্কে না। এটি গ্রাহকদের কী চায় - এবং এটি সাধারণত সরলতা থেকে আসে। প্রত্যেকেরই একটি গ্লাস হাউস সম্পর্কে স্বপ্ন, কিন্তু কেউ সত্যিই এটি বাস করতে চায়।

সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য পড়ুন: প্যারিসে সেরা চকোলেট শপ

(যখন আমি নতুন নোট বা স্বাদ তৈরি করি), এটা এমন কিছু যা আমার কাছে স্পষ্ট, এবং চাহিদা থেকে আসে না। একবার আমি ভাবছিলাম চকোলেট দিয়ে আপেল নোট মেশানো কেমন হবে। আমি এটি চালু, এবং এটি সেখানে থেকে উন্নত …

চকলেট মধ্যে ভাস্কর্য উপর …

আপনার দোকান সবসময় দর্শনীয় উইন্ডো প্রদর্শন আছে। এই মুহূর্তে চকোলেটের ভাস্কর্যের পরিপ্রেক্ষিতে আপনি কি কাজ করছেন?

ঋতু এবং বিশ্ব ঘটনা উপর নির্ভর করে, আমরা বিভিন্ন থিম অন্বেষণ। যে বরফের তাক এবং গ্লোবাল ওয়ার্মিং সম্পর্কে সচেতনতামূলক (সচেতনতা বাড়াতে) বোঝানো হয় (আমরা ওয়ার্কটেবলগুলির একটিতে চকোলেটের দুটো দৈত্য মেরু বিয়ার) নির্দেশ করছি … আমরা আমাদের দোকানে বার্তাটি পেতে চাই। আমরা যদি ব্যবস্থা না করি, ধূমপায়ী বিয়ার এইরকম বাদামী বিয়ার হয়ে যাবে।

এবং ওখানে- (চকোলেটের একটি বিশাল বর্গক্ষেত্র ব্লকের দিকে ইঙ্গিত করে যা জীবাশ্মগুলি পাশে খোদাই করা হয়) - আমি জানি না আপনি এটি কী করতে পারেন, তবে এটি একটি ব্লকের ফাঁদে আটকে যাবে। একবার শেষ হয়ে গেলে হাতির ভাস্কর্য প্রায় চার মিটার উচ্চ হবে।

সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য পড়ুন প্যারিসে সেরা গুরমেট শপিং স্পটস

চকোলেট যোগাযোগের অবিশ্বাস্য উপায় - এটি দৈত্য। সবাই চকোলেট খায়, তাই আপনি অনেক জুড়ে পেতে পারেন।

আমরা এই বছরের "রক্ষাকর্তা স্বাদ" থিম কাজ করা হবে। আপনি বাগান থেকে সরাসরি এবং সেরা কাঁচা উপাদান সঙ্গে (সেরা স্বাদ) পেতে। আমরা এখানে প্রাঙ্গনে আমাদের নিজস্ব বাগান আছে। কিন্তু তারপরে, প্রক্রিয়াকরণটি কি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি বিশ্বের সেরা কাঁচামাল পেতে পারেন, কিন্তু যদি আপনি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া না করেন তবে আপনি কিছুই শেষ করবেন না।

"ভাল স্বাদ" এবং বিলাসিতা …

কখনও কখনও আপনার উইন্ডো প্রদর্শন "ভাল স্বাদ" বিবেচনা করা হয় কি শর্তে খামে ধাক্কা বলে মনে হয়। এই ইস্টারের জন্য, আপনি শেফ হিসাবে পরিহিত রান্নার রান্নার সাথে একটি দৃশ্য তৈরি করেছেন, ভাঙা ডিমহিলগুলি দ্বারা ঘিরে। আপনি স্বেচ্ছায় উত্তেজক হতে চেষ্টা করছেন, বিশেষ করে ওহ-গুরুতর প্যারিস বিলাসিতা সেক্টর মধ্যে?

অবশ্যই (আমরা হতে পারি) - আমাদের ভ্যালেন্টাইন্স ডে উইন্ডো প্রদর্শনের ব্যবস্থা করুন, উদাহরণস্বরূপ (উদাহরণস্বরূপ, চকলেটের মধ্যে মূর্তিযুক্ত প্রস্তাবিত পোশাকে চিত্রিত করা হয়েছে) - আমরা একটু সেক্সি ছিলাম, কিন্তু সঠিক সীমাতে ছিলাম। আমি সত্যিই অনেক সীমা নেই, যদিও - আমি দোকান উইন্ডোতে একটি নগ্ন চিত্র দিতে চান, আমি এটা করতে পারে। আমরা আমাদের সৃজনশীলতা সীমা নেই; এটা ভীতিকর এবং আমরা প্রাপ্তবয়স্কদের ঠিকানা করছি। আমি উইন্ডোতে ইঁদুর রাখতে চাই, সেখানে আমরা ইঁদুর রাখব।

কিন্তু চকোলেটটি একটি বিলাসবহুল পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, যা সাধারণত "উত্কৃষ্ট" হিসাবে বিক্রি করা হয়। আপনার জন্য এই ছবির শস্য বিরুদ্ধে যেতে গুরুত্বপূর্ণ?

আমি বিলাসিতা হিসাবে চকলেট মনে হয় না। এই দিন, ভাল খাওয়া একটি বিলাসিতা করা উচিত নয়। আমি আমার সমগ্র জীবন ফরাসি গ্রামাঞ্চলের পাশাপাশি খাদ্যে বেড়ে উঠতে পেরেছি - আমি নষ্ট হয়ে গিয়েছিলাম, আমার জীবনে কখনোই খেয়ে ফেলতাম না। ভাল খাওয়া একটি বিলাসিতা করা উচিত নয়।

সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য পড়ুন: প্যারিস শীর্ষ গুরমেট রেস্তোরাঁ

Sourcing উপকরণ উপর …

কিভাবে আপনি চকোলেট জন্য উত্স উপাদান?

আমরা 30 টি দেশ থেকে চকোলেট উৎস। উদ্ভিদের প্রকৌশলী কিভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি ভালভাবে উদ্ভিদ চাষ করতে জানেন তবে সম্ভাবনা (চূড়ান্ত ফলাফল) ভাল হবে। উদ্ভিদ চাষের পরে এবং শস্যগুলি সাজানো হয়, তা শুকিয়ে যাওয়ার মতো গুরুত্বপূর্ণ জিনিস, তুষারপাত ইত্যাদি … এটি যখন আমাদের কাছে আসে তখন এটি কীভাবে পাল্টে যাবে? এটি একটু ভালোবাসা: আপনার প্রতিটি ছোট্ট কাজ একটি ফলস্বরূপ (চূড়ান্ত পণ্যটিতে)।

জৈব চকলেট জন্য সাম্প্রতিক উত্সাহ সম্পর্কে কি? আপনি কি মনে করেন এটি একটি উপযুক্ত দিক?

জৈব লেবেল অপরিহার্য মানের একটি গেজ হয় না। আমরা অনেক জৈব চকোলেট কিনেছি, কিন্তু কখনও কখনও এর অর্থ অনেক বেশি হয় না। যাইহোক, আইভরি কোস্ট, বা ইন্দোনেশিয়াতে, উদাহরণস্বরূপ, খামারকারদের গাছগুলি স্প্রে করার উপায় নেই, তাই তারা জৈব (আসলেই) জৈব - তাদের কেবল লেবেল নেই। অন্যান্য চকলেট প্রস্তুতকারক জৈব সার্টিফাইড হয়, কিন্তু তারা প্রক্রিয়া সম্মান না। শেষ পর্যন্ত, এটি ভোক্তা চাহিদা একটি সমস্যা … এই দিন গ্রাহকরা লেবেল, গ্রেড এবং সার্টিফাইড সবকিছু চান।

নতুন স্বাদ এবং সৃষ্টি উপর …

আপনি সংগ্রহ যোগ করার জন্য কোন নতুন স্বাদ বা চকলেট কাজ করছেন?

হ্যাঁ। আমি সেন্ট প্যাট্রিক দিবসের জন্য একটি নতুন চকলেট চাই, যা সমগ্র অ্যাংলো-স্যাক্সন জগতে কিন্তু ফ্রান্সে নয়। তাই আমরা একটি নতুন চকোলেট জন্য একটি গিনিস (বিয়ার) নোট কাজ করছি। এটা মেনু একটি স্থায়ী অংশ হয়ে যাবে। (গন্ধ) খুব সুষম এবং সূক্ষ্ম, তবে আমরা চার বা পাঁচটি অন্যান্য উপাদান যুক্ত করব যা আমাদের দুটি ভিন্ন অঙ্গবিন্যাস তৈরি করতে দেবে।

আমরা ইতিমধ্যে চার রেসিপি আছে (নতুন চকলেট জন্য)। আমি একটি প্রথম রেসিপি তৈরি এবং তারপর আমরা (খুব tweak) খুব অবিকল। এটি বিকশিত হবে, কিন্তু এটি ইতিমধ্যে অসাধারণ। যে কোন ক্ষেত্রে, যখন আমি স্ক্র্যাচ থেকে কিছু তৈরি করি, এটি সর্বদা খুব ভাল শুরু হয়; এটা সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন, কিন্তু আমি ইতিমধ্যে আমার মাথার রসায়ন আছে। আমরা সুস্বাদু যাদুকর! কিন্তু শেষ পর্যন্ত, এটি গন্ধের সরলতা যা গণনা করে - এটি স্ব-স্পষ্ট হতে হবে।

প্যাট্রিক রজারের দোকানে খুঁজুন: প্যারিসে সেরা চকোলেট শপ