আপনি ফরাসি না হওয়া পর্যন্ত ফরাসি ডিশ এড়ানোর জন্য

Andouillette

শুয়োরের আঠা থেকে তৈরি সসেজ ( chaudins ) প্রায়শই শুয়োরের পেট (বিশেষ করে ট্রয়, শ্যাম্পেন, তার আউটলেট কেনাকাটার জন্য সুপরিচিত) এবং বাছুর্ডিতে বাছুরের মেসেন্টেরি দিয়ে, পেরিটোনিয়ামের একটি অংশ যা ত্বকের পেটের পেছনে ছোট অন্ত্রের অংশে যোগ দেয়। রুয়ান পিগ এর অন্ত্রে তৈরি একটি শুকনো সংস্করণ সঙ্গে আসে। আন্দৌললেটটি ঐতিহ্যগতভাবে সরিষা এবং আলু পুয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি সবচেয়ে bistro মেনু তাদের খুঁজে পাবেন।

এন্ডোভিলেটকে এত গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করা হয়েছে যে এএএএএএএএএ (অ্যাসোসিয়েশন অ্যামিকেল ডেস অ্যামেটুর্স ডি অ্যান্ট্যান্টিকস এন্ডোউলেটাইটস) ফ্রান্সিস আমুনাটুইউইয়ের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি গ্যাস্ট্রোনোমিক সোসাইটি এবং 1970 এর দশকের প্রথম দিকের প্রেমিকদের মানসিকতা রক্ষা করার জন্য প্রতিষ্ঠিত।

Cerveaux / Cervelle

সেরা মস্তিষ্ক মেষশাবক এবং ভেড়া থেকে আসা। অক্স মস্তিষ্ক দৃঢ় এবং বাছুরের মস্তিষ্কের পাশাপাশি কিনতে সস্তা, তাই এই দুইটি প্রায়ই pies জন্য একটি ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি কসাইয়ের জানালার মধ্যে বেশ অস্পষ্ট দেখাচ্ছে - বৃহত্তর শিরা, জেল্যাটিন এবং লাল শিরা দিয়ে ধূসর যা রান্না করার আগে অপসারণ করা উচিত।

সাধারণত, লবণ, মরিচ এবং লেবু যোগ করার আগে তারা লবণ এবং মরিচ, আটা এবং ভাজা করে হালকাভাবে ধুয়ে ফেলে। একে বলে Sautéed সার্ভক্স (ভাজা মস্তিষ্ক) ফরাসি মেনুতে।

Cuisses de Grenouilles

ফ্রান্সের ব্যাঙের ঐতিহ্যবাহী ডিশ ফ্রান্সে মারা যাচ্ছে কিন্তু আপনি সারা দেশ জুড়ে পুরাতন ফ্যাশন ব্রিস্টগুলিতে এটি দেখতে পাবেন। Frogs এখন ফ্রান্সের একটি সংরক্ষিত প্রজাতি, তাই তারা এশিয়া থেকে আসে যেখানে তারা উপযুক্ত খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। বরং ব্রিটিশদের প্রতিক্রিয়া অনুসারে, বরং বিদ্রূপাত্মক, যা উইল্টশায়ারে আবিষ্কৃত নতুন প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ 10,000 বছর আগে ব্রিটেনে রান্না করা একটি ব্যাঙ দেখায়। ফ্রান্সের প্রথম রেফারেন্স 18 এর একটি বইয়ের মধ্যে রয়েছে^ম শতাব্দীর।

তারা মুরগীর মতো স্বাদ গ্রহণ করে এবং সাধারণত মরিচযুক্ত, আটা এবং শেকড় দিয়ে ছিটিয়ে থাকে।

Gésiers

গিজিয়ার, বা গিবিল, মুরগির বিভিন্ন অংশ, তুরস্ক, হাঁসের, এবং হিজি থেকে আসে। শব্দ gésiers নিচুভাবে ব্যবহার করা হয় এবং শুধু গিজার্ডকে বোঝাতে পারে, এটি একটি পাখির পেটের পুরু-প্রাচীর অংশ যা আঁকা এবং ছোট পাথরকে গ্রাস করে। যাহোক, gésiers হৃদয়, লিভার, এবং কিডনি প্লাস বহিরাগত giblets, মাথা, ঘাড়, wingtips, এবং ফুট অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। আপনি পাত্র-অ-ফিউ এবং স্টুজ তৈরির জন্য বাচ্চাদের আলাদাভাবে বড় পাখি থেকে বহিরাগত Giblets কিনতে পারেন।

Gesiers বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়। তারা প্রায়ই সালাদের মতো মেনুগুলিতে উপস্থিত থাকে তাই পছন্দগুলির জন্য নজর রাখুন Salade ডি gésiers de volaille যা সবুজ পাতা, lardons, টমেটো, ডিম এবং ছাগল এর পনির giblets যোগ করা হবে।

মধ্যে Cheval

তারা অদৃশ্য হতে পারে, কিন্তু আপনি এখনও Boucherie Chevalines জুড়ে, বা ফ্রান্সে ঘোড়া কসাইখানা দোকান জুড়ে আসতে পারেন। কিছু ঘোড়া এখনও মাংসের জন্য প্রজনন করা হয়, যেমন আর্দেনেস এবং পোস্টিয়র ব্রেটন ঘোড়া। ঘোড়া মাংস শুধুমাত্র 1811 সালে ফ্রান্সে অনুমোদিত হয়। 1865 সালে একটি ভোজ ( Hippophagique , বা ঘোড়া খাওয়ার উত্সব) গরীবকে গরুর মাংস এবং শুয়োরের সস্তা বিকল্প কিনতে প্যারিসে অনুষ্ঠিত হয়েছিল। মেনুতে ঘোড়া-ব্রথের ভেরিমেলি, উঁচু ঘোড়া মাংস এবং ঘোড়ার হাড়ের মজ্জা এবং রুম গেটউ অন্তর্ভুক্ত ছিল। একই বছর প্যারিসে প্রথম বাচারি চেভ্যালাইন খোলা ছিল।

আপনি মেনুতে ঘোড়া খুঁজে পেতে পারেন, সাধারণত স্ট্যাক টার্টারে বা রান্না করা স্টেকের মতো।

ris

রিস (বা মিষ্টি রুটি) হল গরুর থাইলাস গ্রন্থি এবং ভেড়ার বাচ্চা, শুয়োর এবং বাছুরের পেটের কাছে প্যানক্রিরিয়াগুলির রান্নার নাম। তারা লবণাক্ত পানিতে ভেজানো হয়, ফ্রাঙ্কেড এবং ঠান্ডা তারপর ফ্রাইড, ব্রেইড, রোস্টেড, প্যাচড, গ্রিলড বা স্কাইয়ারস এ পুকুরে। আপনি প্রধানত তাদের হিসাবে আসা ris de veau (বাছুরের মিষ্টি রুটি) বা Ris d'Agneau (মেষশাবকের মিষ্টি রুটি)।

Sweetbreads এছাড়াও ট্রিকিক্স (আমেরিকায় রকি মাউন্টেন অয়াস্টার বা প্রাইরি ওয়েস্টার নামে পরিচিত) উল্লেখ করতে পারে, তবে ফ্রান্সে তারা সাধারণত থাইমাস গ্রন্থি। তাদের চেষ্টা করুন; টেক্সচার অনেক মানুষের জন্য খুব সামান্য নরম যদিও তারা সুস্বাদু।

Escargots

সুপরিচিত এবং অনেক ভালোবাসা, সেরা গোলাগুলি বার্গান্ডি থেকে আসে এবং একটি স্ট্রেকড রঙ্গিন শেল দিয়ে সুন্দর প্রাণী। তারা ২4 ঘন্টার জন্য কোনও খাবারের সাথে কোনও খাবার বা জল দিয়ে তাদের পরিষ্কার করার জন্য পরিষ্কার করা হয়, তারপর তাদের শেল থেকে সরিয়ে নেওয়া হয় এবং একটি ভাল স্টকে রান্না করা হয়, থিম, বে পাতা, এবং মরিচের মতো স্বাদযুক্ত। তারা তারপর তাদের শেল মধ্যে ফিরে করা এবং স্টাফ করা হয় à la Bourguignonne (বার্গান্ডি স্টাইল) মশলা দিয়ে রসুন, অগ্নিকুণ্ড এবং পার্সলি দিয়ে স্বাদযুক্ত। প্রায় ডিজন, সরিষা যোগ করা যেতে পারে। এখন, অধিকাংশ মানুষ ইতিমধ্যে তাদের রান্না করা এবং shells পৃথক সঙ্গে tinned কিনতে এবং টেবিল জন্য তাদের একত্রিত।

তারা একটি ডিশে খুব গরম পরিবেশন করা হয় এবং সস কেটে ফেলার জন্য তাজা ফ্রেঞ্চ রুটি দিয়ে খাওয়া হয়, সত্যি বলতে, বেশিরভাগ মানুষ তাদের অর্ডার দেওয়ার মূল কারণ। তারা মসৃণ এবং সস ছাড়া কিছুই এর স্বাদ একটি বিট রাবার হতে পারে।

Tete দে Veau

নিষ্ক্রিয় বাছুরের মাথায় প্রথমে মশলা দিয়ে উষ্ণ করা হয় এবং তারপর কাটা এবং একটি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় gribiche যার মধ্যে cornichons, সবজি, রসুন, তেল এবং ভিনেগার, সরিষা এবং ডিম, বা ravigote , যা ডিম হিসাবে কিছু শেফ থেকে সংযোজন সঙ্গে একটি vinaigrette মত আরো।

এটি মূলত শূকরের মাথা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যা ব্যাখ্যা করে যে কেন বিপ্লবী-চিন্তিত ফরাসি ভক্তরা 21 জানুয়ারি এই খাবারটি খায়^St, 1793 সালে যখন লুই XVI guillotined ছিল।

এটি অবশ্যই একটি অর্জিত-স্বাদযুক্ত থালা, তবে যদি আপনি সেই তারিখে ডাই-হার্ড রিপাবলিকানদের গুচ্ছের সাথে থাকেন তবে আপনাকে কেবল এতে যোগ দিতে হতে পারে।

Tripeau

এটি অক্স (গরুর মাংস), বাছুর এবং ভেড়া এর পেট, সাধারণত বিশেষভাবে প্রস্তুত বা পরিষ্কার এবং খুব সাদা খুঁজছেন। এটা পেট প্রথম এবং বৃহত্তম ডিপমেন্ট থেকে নেওয়া হয়। আপনি এটি থেকে পেতে পারেন triperie (Tripe কসাই)। এটি একটি বিশেষ আঞ্চলিক থালা; সেরা পরিচিত ভ্রমণের হচ্ছে à la মোড দে Caen , দ্বারা সমর্থিত Confrérie (ব্রাদারহুড) Normandy এর। Normandy এ, তারা বাছুরের ফুট যোগ করে এবং সাইডার এবং ক্যালভাদোস এবং গুলিতে প্রচুর রান্না করে, তারপর সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করে।