ক্যালিফোর্নিয়া রেড অ্যাবলোন: কোথায় এবং কিভাবে এটি খুঁজে পেতে

ক্যালিফোর্নিয়া Abalone

বাণিজ্যিক অ্যাবলোন মাছ ধরা ক্যালিফোর্নিয়াতে অবৈধ, তাই এটি পাওয়ার একমাত্র উপায় এটি জন্য ডুব, এটি একটি অ্যাবলোন খামার থেকে পান, অথবা এটি একটি রেস্টুরেন্টে অর্ডার।

ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের মতে, যদি আপনার কোন সীফুড এলার্জি থাকে তবে আপনাকে এবলোন খাওয়া উচিত নয়।

আপনি কস্টকোতে বা অন্যান্য স্থানে মুদি দোকানগুলিতে বিক্রি করতে পারেন, কিন্তু এটির বেশিরভাগই আমদানি করা হয়। নিশ্চিত হন যে আপনি মূল্যবান, স্থানীয় ক্যালিফোর্নিয়া লাল অ্যাবলোন পেয়ে যাচ্ছেন, দোকান বা আপনার রেস্টুরেন্ট সার্ভারকে তাদের উত্স সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন।

রান্না করার জন্য একটি লাইভ abalone প্রস্তুত করতে, আপনি তার শেল থেকে এটি পেতে হবে। অধিকাংশ মানুষ এটি বন্ধ scrubbing দ্বারা প্রান্ত কাছাকাছি পাচক সিস্টেম মুছে ফেলুন। Cayucos মধ্যে Abalone খামার এ, তারা একটি "দেহাতি" শৈলী সংস্করণ তৈরি করতে যে ধূসর fringe ছেড়ে।

Abalone পরিবেশন করা যে রেস্টুরেন্ট

অ্যাবলোন অনেক উপকূলীয় রেস্টুরেন্টের মেনুতে উপস্থিত হয় তবে সারা বছর অফার করা যায় না। এটি খুঁজছেন শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা Cayucos কাছাকাছি Abalone খামার থেকে গ্রাহকদের তালিকা চেক করা হয়। তাদের মধ্যে সানফ্রান্সিসকোতে প্রশান্ত মহাসাগরীয় ক্যাফে, একটি আশেপাশের রেস্টুরেন্ট যা তাজা সিদ্ধ খাবার সরবরাহ করে, কেবল প্রস্তুত।

অ্যারোয়ো গ্র্যান্ডে এম্বার রেষ্টুরেন্ট (পিসমো বিচের কাছে) অ্যাবলোন ফার্ম থেকে দেহাতি আবোলন ব্যবহার করে খাবার সরবরাহ করে।

Mendocino Abalone কুক অফ

বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপের অ্যাবলোন কুক অফ অক্টোবরে ফোর্ট ব্র্যাগ (মেন্ডোকিনো কাউন্টি) অনুষ্ঠিত হয়। এটি বিনামূল্যে জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত, তবে আপনি যদি খাবারগুলি নমুনা এবং বিচার করতে চান তবে আপনাকে একটি স্বাদ গ্রহণের টিকেট কিনতে হবে।

কোথায় কিনতে

আমরা ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল বরাবর কাজ যে চার Abalone খামার জানেন। আপনি শেলের লাইভ অ্যাবলোন কিনতে বা প্রস্তুতকৃত আবালোন স্ট্যাক কিনতে পারেন যা রান্না করা এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত।

শেল মধ্যে একটি abalone ভোজ্য অংশ তার ওজন প্রায় 40% থেকে 45%। আবোলন স্টেকের এক পাউন্ড প্রায় চার থেকে ছয়জনের জন্য পর্যাপ্ত মাংস উৎপাদন করে।

• দ্য Cayucos মধ্যে Abalone খামার শুধুমাত্র বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করে, তবে আপনি জিওভান্নির মাছ বাজার থেকে তাদের পণ্য কিনতে পারেন।
• Monterey Abalone কোম্পানি জাহাজ রাতারাতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কোথাও বসবাস।
• আপনি অনলাইনে কিনতে বা সরাসরি থেকে অ্যাবলোন পেতে পারেন ডেভেনপোর্টে আমেরিকার অ্যাবলোন খামার, সান্তা ক্রুজ উত্তর।
• দ্য সান্তা বারবারা মধ্যে সংস্কৃত Abalone খামার সাপ্তাহিক ফিশারম্যান মার্কেটে ফোন অর্ডার এবং বিক্রি করে।

Abalone জন্য ডাইভিং

ওয়েস্ট কোস্ট অ্যাবলোন একটি ভাল সুরক্ষিত প্রাণী, তবে যদি আপনি নিয়মগুলি জানেন তবে - এবং তাদের সংগ্রহের জন্য ডাইভ মুক্ত করতে পারেন, আপনি নিজের ফসল কাটতে পারেন।

ক্যালিফোর্নিয়াতে এটি করার জন্য আপনাকে একটি মাছ ধরার লাইসেন্স এবং একটি আবালোন রিপোর্ট কার্ড প্রয়োজন। আপনি কিছু স্পোর্টস পণ্য দোকান, হার্ডওয়্যার দোকানে, এবং ফার্মেসী - বা অনলাইন এ পেতে পারেন।

সাধারণভাবে, অ্যাবলোন হান্টিং সিজনের এপ্রিল শুরু হয় এবং নভেম্বরে শেষ হয়, তবে এটি সহজ বিবৃতির চেয়ে জটিল। আপনি জুলাই তাদের জন্য অনুসন্ধান করতে পারেন না। কিছু এলাকায়, ঋতু এপ্রিল পরিবর্তে শুরু হয়।

এখন যেখানে আপনি জানেন যখন যেখানে আছে। আপনি শুধুমাত্র কল্পিত লাইনের আবলোন উত্তরের জন্য ডুব দিতে পারেন যা সান ফ্রান্সিসকো উপসাগরের মুখকে সংজ্ঞায়িত করে। NorCal আউটডোর সাপ্লাই ভাল চেষ্টা করার জায়গাগুলির একটি ভাল সারসংক্ষেপ আছে।

এটির হার্ড অংশটি হল আপনি স্কুবা গিয়ার বা পৃষ্ঠ সরবরাহকৃত বায়ু ব্যবহার করতে পারবেন না যখন আপনি অ্যাবলোন জন্য ডাইভিং করছেন। পরিবর্তে, আপনি Kelp বিছানা বিনামূল্যে ডুব এবং পাথর বন্ধ abalone প্রিয়া আছে। এবং নিশ্চিত করুন যে তারা যথেষ্ট বড় (7 ইঞ্চি জুড়ে বা তার বেশি)। এটি একটি বিপজ্জনক কার্যকলাপ এবং লোকেরা প্রতি বছর এটি চেষ্টা করে মারা যায়।

যদি আপনার গিয়ার না থাকে বা অ্যাবলোনটির জন্য কীভাবে ডুবতে হয় তা শিখতে কিছু সাহায্য করতে চান, সোনামা কোস্ট ডাইভারস সল্ট পয়েন্ট স্টেট পার্কে অ্যাবলোন-ডাইভিং ক্লাস, সরঞ্জাম ভাড়া এবং পিকনিক সরবরাহ করে।

লেবুর রসুনের ক্রিমে আবলোন গনোকচি জন্য প্রণালী

এই রেসিপি পাসো রোবলে অ্যালগ্র্রেটো ভাইনয়ার্ড রিসোর্টে শেফ এরিস ওলসন থেকে আসে। এটি একটি অভ্যন্তরীণ থালা।

ফলন: একটি প্রধান কোর্স হিসাবে 4 সার্ভিং

Abalone Gnocchi

ওপকরণ

• 1 মাঝারি আকারের আইডাহোর আলু, peeled
• 1 পুরো মাঝারি ডিম (খাঁচা বিনামূল্যে)
• ¾ চা চামচ সমুদ্র লবন
• স্থল mace চিম্টি
• ⅛ চামচ মাটি সাদা মরিচ
• 1 চা চামচ তাজা tarragon, বিনষ্টভাবে কাটা
• 1 চা চামচ বিনষ্টভাবে কাটা তাজা চিবুক
• 4 আউন্স. Cayucos Abalone পালিশ এবং জুলিয়ান স্ট্রিপ মধ্যে কাটা
• 1 ½ কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা sifted

দিকনির্দেশ

1. সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত খোসা বাদামি আলু এবং পানি মধ্যে ফুট
2. রুম তাপমাত্রা শীতল আলু
3. উড়া উপর হালকাভাবে salted জল একটি পাত্র রাখুন
4. আলু চাল (অথবা একটি আলু mashing হাতিয়ার সঙ্গে তাদের mash)
5. ডিম বীট এবং আলু মিশ্রণ মধ্যে আলোড়ন
6. লবণ, সাদা মরিচ, মেস, tarragon, chives এবং abalone যোগ করুন
7. ভাল সব উপাদান মিশ্রিত করুন
8. মিশ্রণটি এক বড় বল গঠন না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে একটি অর্ধ কাপ পান
9. চারটি ভাগে বিভক্ত করুন এবং এক ইঞ্চি প্রশস্ত একটি দীর্ঘ "সাপ" মধ্যে প্রতিটি একত্রিত করুন
10. একটি তীক্ষ্ণ কোণ কাটা, দুই ইঞ্চি দীর্ঘ অংশে মালকড়ি "সাপ" কাটা
11. যখন জল ফুটন্ত, একটি খুব নরম উষ্ণ সমন্বয়
12. উষ্ণ পানি মধ্যে কাটা টুকরা টুকরা ড্রপ
13. যতক্ষণ না তারা উষ্ণ পানি উপরে ভাসা শুরু। এটি একটি মিনিট বা কম সময় লাগতে পারে
14. স্লিপযুক্ত চামচ দিয়ে রান্না করা গনোচিটি সরান এবং ওভারকাউকিং বন্ধ করতে বরফের পানির একটি বাটিতে রাখুন

লেবু রসুন ক্রিম সস

ওপকরণ

• 1 পিন ভারী ক্রিম
• ½ চা চামচ বিনষ্টভাবে তাজা রসুন কাটা
• 1 পুরো মেয়ের লেবু, zested এবং রসুন
• ½ চা চামচ লবণ
• পিচ মাটি সাদা মরিচ
• 1 অজ. তাজা grated Parmesan পনির
• 1 টেবিল চামচ বিনষ্টভাবে চিনি চিবুক

দিকনির্দেশ

1. একটি বড়, ভারী সসপ্যান ভারী ক্রিম, রসুন, লেবু চিংড়ি, লেবুর রস, লবণ, মরিচ মেশান
2. সস পর্যন্ত thickens পর্যন্ত পাঁচ থেকে ছয় মিনিট জন্য ক্রিম সস রান্না করুন
3. রান্না করা আবোলন gnocchi ভাল ড্রেন, ক্রিম সস এবং যোগ করুন

4. ক্লাসিক ওয়েস্টার্ন স্টাইল Abalone জন্য প্রণালী

   

   19২0-এর দশকে, "পপ" আর্নেস্ট ডেল্টার নামে একটি মন্টের শেফ আবলোন স্টেক আবিষ্কার করেন, আবালোন মাংসকে টেন্ডারাইজ করে এবং মাখনে ভাজা করে। তার সহজ প্রস্তুতি এখনও সেরা, এক পদ্ধতি যা এবালোন এর সূক্ষ্ম গন্ধকে ছাড়িয়ে ছাড়াই দেখায়।

   এই রেসিপি মাছ টেক একটি রেসিপি থেকে অভিযোজিত হয়। এটি মূলত ক্যালিফোর্নিয়ার লস গ্যাটোসের ম্যানেনসা রেস্তোরাঁর Michelin তারকা বিজয়ী ডেভিড কিনচ থেকে এসেছিলেন।

   ফ্রাইং আগে Abalone কোট করার উপায়

   Kinch ময়দা abalone tossing সুপারিশ।

   মর্রো বেয়ের পানির উপর শেফ নীল স্মিথের উইন্ডোজ এক ধাপ এগিয়ে চলেছে। তিনি আটাতে আবলোন পোষন করেন, তারপর ডিম ধুয়ে ডিপ করেন, এরপর পঙ্কো রুটি crumbs এবং আটা আরেকটি লেপ।

   পিসমো বিচ-এর সাগর ভেনচার বিচ রেষ্টুরেন্টে, শেফটি লেপা লবণাক্ত ক্র্যাকারগুলিকে লেপের মতো ব্যবহার করে, ডিমের প্রতিটি টুকরা ডুবিয়ে এবং ঘন লেপের জন্য দুটো দ্রবীভূত সলিনাইন ব্যবহার করে।

   ক্লাসিক ওয়েস্টার্ন স্টাইল Abalone

   ফলন: 2 সার্ভিং

   ওপকরণ

   • ½ পাউন্ড আবালোন স্টেক প্রস্তুত (8 টুকরা)
   • 1 ডিম
   • ½ কাপ breadcrumbs
   • Unsalted মাখন 3 টেবিল চামচ
   • 1 টেবিল চামচ মেয়ের লেবু রস

   দিকনির্দেশ

   1. একটি ছোট বাটি অগভীর এবং এক পর্যায়ে এক আবালোন স্টেক ধরে রাখা যথেষ্ট, সামান্য ফেনা পর্যন্ত একটি ফর্ক সঙ্গে ডিম বীট।
   2. একটি দ্বিতীয় বাটি মধ্যে breadcrumbs রাখুন।
   3. ডিম মধ্যে abalone steaks ডুবা, তারপর আচ্ছাদন রুটি crumbs মধ্যে রোল। লবণ না।
   4. মধ্যম উচ্চ তাপ উপর একটি sauté প্যান মধ্যে মাখন তাপ।
   5. মাখন সিজারিং বন্ধ করে এবং ফেনা শুরু হলে, প্যান এ Abalone যোগ করুন।
   6. আস্তে আস্তে প্যান ঝাঁকান। যখন মাখন একটি বাদাম সুগন্ধি (প্রায় 2 মিনিট) বাদামি বাদামি করে, তখন এবালোনটি ঘুরিয়ে দিন এবং অন্য মিনিট সাউট করুন।
   7. একটি প্লেট থেকে রান্না করা abalone সরান। প্যাননে লেবুর রস যোগ করুন এবং রস দিয়ে মিশিয়ে ঠেকিয়ে নিন।
   8. প্রতিটি ভজনা উপর লেবু রস কিছু চামচ।
   9. ফ্লুর ডি সেল বা সমুদ্রের লবণের একটি চিম্টি দিয়ে শীর্ষ।

5. Abalone পরিবেশন করার আরো উপায়

   

   ক্লাসিক পাশ্চাত্য শৈলী Abalone বিভিন্ন বৈচিত্র্যের জন্য বেস। নীচের কিছু তাদের কয়েক।

   Abalone এবং মাশরুম

   মর্রো বে-তে সাগর ভেনচার বিচ রেষ্টুরেন্টে, শেফটি টোস্টের ত্রিভুজগুলিতে আবোলনকে পরিবেশন করে এবং এটি জৈব তেল এবং কোয়েলের ডিম রান্না করা রৌদ্রোজ্জ্বল পার্শ্বযুক্ত শামুক মাশরুমের সাথে শীর্ষে থাকে। তিনি যে রসুন ক্রিম সস সঙ্গে ঘিরে এবং কিছু পাতলাভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে garnishes।

   Cilantro মিন্ট স্বাদ সঙ্গে Abalone

   পিসমো বিচ এর ডলফিন বে এ লাইডোর শেফ জ্যাকব মোসা কিলান্ট্রো টুকরা দিয়ে ভাজা আবোলন পরিবেশন করে:

   • ½ লাল ঘণ্টা মরিচ, finely diced
   • ½ হলুদ ঘণ্টা মরিচ, finely diced
   • 1 কাপ সাদা ভিনেগার
   • ½ কাপ চিনি
   • 1 গুঁড়ো পুদিনা পাতা (আনুমানিক 40 থেকে 50 পাতা)
   • ½ গুচ্ছ লঙ্কা
   • 1 চা চামচ cornstarch
   • ½ কাপ পানি
   • লবনাক্ত

   দিকনির্দেশ

   1. রোল টুকরা একটি খড় মত আকৃতি মধ্যে পাতা এবং সম্ভব জরিমানা কাটা। একপাশে সেট করুন।
   2. মরিচ মরিচ। একপাশে সেট করুন।
   3. একটি ছোট সস পাত্র মধ্যে, মরিচ, ভিনেগার, চিনি, পুদিনা, এবং লঙ্কা মেশান।
   4. একটা ফোঁড়া আনতে.
   5. একটি ধাতু বাটি, একসঙ্গে cornstarch এবং জল ঝাড়া।
   6. তাপ বন্ধ করুন এবং, একটি ঝাড়া সঙ্গে stirring যখন, cornstarch এবং জল মিশ্রণ ঢালাও।
   7. মিশ্রণ thickens পর্যন্ত রান্না অবিরত।
   8. স্বাদ থেকে লবণ সঙ্গে ঋতু।

   গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা। 4 ঘন্টা মধ্যে পরিবেশিত না হলে ফ্রিজে।

   ইউনিক মটরশুটি দিয়ে Cayucos মহাসাগর Rose Abalone

   উইন্ডোজ ইন দ্য ওয়াটার ইন মররো বেতে উইন্ডোজ অন এক্সিকিউটিভ শেফ নীল স্মিথ তেল এবং মাখনের মিশ্রণে আবোলনকে ফ্রাই করে তারপর ইউটি মাখন দিয়ে এটি শীর্ষস্থানীয় হয় এবং এটিকে এশিয়ান সালাদে সরবরাহ করে।

   ইউনি মটরশুটি তৈরি করতে:

   • 1 চা চামচ তাজা ইউআই (সমুদ্র urchin)
   • 1 চা চামচ লেবুর রস
   • ¼ কাপ ভারী ক্রিম
   • 1 টেবিল চামচ cubed মাখন

   একটি মিশ্রণ বাটি, একসঙ্গে uni, লেবু রস, এবং ক্রিম ঝাড়া। ছোট sauté প্যান মধ্যে ঢালা এবং তাপ চালু। এটি ফুলে উঠার পরে, তাপকে সাঁতার কাটতে এবং এক সময় মাখন এক ঘন যোগ করুন, ঘন ঘন ঘূর্ণায়মান প্যানটিকে কম্পন করে ক্রমাগত আলোড়ন করে। সমস্ত মাখন একসঙ্গে গলে এবং মিশ্রিত হয়ে গেলে, লবণ একটি চিম্টি যোগ করুন। গরম রাখুন এবং একপাশে সেট করুন।

   এশিয়ান মাইক্রোগ্রিনের সালাদ, ওয়াকম সিউইড সালাদ, জুয়েলেনড কাকুরস এবং তিলের বীজ, চুনযুক্ত লেমোংগ্রাস, চাল ভিনেগার, মধু, কাটা বাটিল পাতা, লেবুর রস, এবং ক্যানোলা / জলপাই তেল মিশ্রন দ্বারা তৈরি লেমংগ্রাস ভিনের সাথে সজ্জিত এ্যালালোনকে পরিবেশন করুন।