নিউ অর্লিন্স গরম সস ব্যাখ্যা

"এই গরম স্যুস আমি কোনটি ব্যবহার করতে অনুমিত?" এই প্রশ্নটি আমরা গণনা করতে পারি তার চেয়ে বেশি বার আমাদের কাছে প্রকাশ করা হয়েছে। একজন বন্ধু শহরের বাইরে থেকে আসে, আমরা একটি কজুন বা আত্মা খাবারের রেস্টুরেন্টে যাই, খাবার আসে, এবং হঠাৎ টেবিলের মাঝখানে একটু গরম সস ক্যাডি অবিশ্বাস্যভাবে দেখায়।

ভাল চয়ন করুন এবং আপনি লুইসিয়ানা খাদ্য এটি স্বাদ হতে বোঝানো উপায় থাকবে।

পটভূমি

প্রথম বন্ধ, আমাদের একটি দ্রুত ব্যাকগ্রাউন্ড দিতে দিন। সব টেবিলের উপর এই সব গরম sauces কেন? কজুন খাবার কি যথেষ্ট মসলাযুক্ত নয়?

আচ্ছা, না। অন্তত সাধারণত না। ঐতিহ্যগতভাবে, কজুন খাদ্য তার খ্যাতি সত্ত্বেও, আসলে মসলাযুক্ত-গরম নয়। এটা বেশ মজাদার এবং ভারী মশলা, হ্যাঁ, কিন্তু সাধারণত, তাপ (স্কোভিলে ইউনিট হিসাবে) টেবিল এ যোগ করা হয়, রান্নাঘর মধ্যে না। এবং, অবশ্যই, বিভিন্ন sauces বিভিন্ন জিনিস দিয়ে যান। (যে শেষ বিট হয় না পরিকল্পিত দর্শকদের বিভ্রান্ত করার জন্য, এটি কেবল তখনই তাদের বিরক্ত করে।)

তাই বেশিরভাগ কজন রেস্তোরাঁয় (এবং আমি প্রায় যেকোনো কজুন পরিবারের মধ্যেই থাকি), সামান্য গরম গরম মশলাগুলি টেবিলের মাঝখানে স্থায়ী বাসস্থান নেয়। আপনি চান হিসাবে তাদের যোগ করুন। প্রতিটি ক্ষেত্রে স্মরণ রাখুন যে দূরে নিতে চেয়ে আরও সহজ করা যায়! এখানে সাধারণ সন্দেহভাজন এবং কিভাবে তাদের ব্যবহার করার জন্য কিছু পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাধারণ নিউ অর্লিন্স হট সস সন্দেহভাজন

• ভিনেগার মধ্যে মরিচ:যদি টেবিলের উপর একটি পরিষ্কার তরল মধ্যে ভাসমান ছোট আচমকা প্রদর্শিত একটি জার হয়, তাদের খাবেন না। আচ্ছা, আপনি করতে পারেন, কিন্তু তারা সাধারণত বেশ গরম, তাই প্রস্তুত করা। পরিবর্তে, লক্ষ্য করুন যে বোতলটির ক্যাপটি সম্ভবত একটি ফ্লিপ-শীর্ষ যা আছে, যখন খোলা থাকে, একটি শিকল গর্ত প্রকাশ করে। এই ব্র্যান্ডি মরিচ-সংবহিত ভিনেগার সাধারণত সবুজ শাক সবজি (বিশেষত কলকার্ড বা সলিপ গ্রিনস মত জিনিস) এবং কখনও কখনও ভাজা সীফুড বা সূপ শীর্ষে shaken হয়।
• "ঝাল সস": সাধারণত, যখন লুইসিয়ানা থেকে কেউ কেবল গরম সসকে বোঝায়, তখন তারা ক্রিস্টাল বা লুইসিয়ানা ব্র্যান্ডের গরম লাল মরিচ সস (বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রয়েছে; এটি দুটি সবচেয়ে সাধারণ)। এই sauces ভিনেগার ভিত্তিক এবং সাধারণত মাঝারি পরিসীমা, তাপ-wise। তারা সমস্ত উদ্দেশ্য স্যুস যে শুধুমাত্র বা কিছু ব্যবহার করা যেতে পারে।

• Tabasco সস: Tabasco সস তার ভিনেগার ভিত্তিক লাল মরিচ প্রস্তুতিতে, গরম সস অনুরূপ, কিন্তু এটি উল্লেখযোগ্যভাবে গরম peppers সঙ্গে তৈরি করা হয়। অনেক লোক তাবাসকোকে খুব পাতলা করে যেখানে এটি পাতলা হয় না (অর্থাৎ, এটি স্যুপ এবং গাম্বোসে ঢুকে যায়, তবে ভাজা সীফুডটির একটি পাত্রে ছিটানো খুব তীব্র হয়)। আপনি যদি এটি সত্যিই গরম পছন্দ করেন তবে শহরে যান, তবে আপনি যদি এত সাহসী না হন তবে পরিবর্তে নিয়মিত গরম সস ব্যবহার করুন।
• Cajun শক্তি রসুন সস:এটি একটি হালকা, সামান্য মিষ্টি রসুন-স্বাদযুক্ত গরম সস যা গত কয়েক দশক ধরে কাজুন রেস্তোরাঁয় খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অতিরিক্ত গরম এবং অতিরিক্ত মসলাযুক্ত উভয় খাবারের জন্য এটি দুর্দান্ত, এটি ডিম এবং অমলেটের জন্য প্রিয়, উদাহরণস্বরূপ, এবং এটি সবজিগুলিতে খুব ভাল। এটি অতিরিক্তভাবে পাকা একটি ডিশের সুস্বাদু মাস্ককে মুকুট দিতে পারে, তাই এখানে অতিমাত্রায় অনুশীলন করুন, কিন্তু যদি আপনি তাপ পছন্দ করেন এবং আপনি রসুন পছন্দ করেন তবে নিশ্চিতভাবে এটি চেষ্টা করুন।

• টনি চ্যাচেয়ারের ক্রেওল মৌসুমি: টনি চেকের'স-এর পরের শব্দটি অসাধারণভাবে "স্ট্যাচারি" -র প্রতিদ্বন্দ্বী (স্ল্যাপ ইয়া মামা, শেফ পল প্রুডহোমের যাদু সিজনিং, জাতারেন ইত্যাদি) এর মত উচ্চারিত হয়। প্রায়ই রেষ্টুরেন্ট টেবিলগুলিতে পাওয়া যায়, বিশেষত সীফুড খাবারের রেস্তোরাঁয়। এটি একটি মসলা মিশ্রণ, তরল নয় এবং এতে রয়েছে কয়েন, কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া, এবং লবণ (কিছু সংস্করণ পেঁয়াজ গুঁড়া, পেপারিকা বা অন্যান্য মশলা রয়েছে) এবং এটি প্রায় কিছুতেই ভাল হয়। আপনি লবণ ব্যবহার করবে যে পরিমাণ ব্যবহার করুন, না অন্যথায় আপনি আপনার খাবার খুব মিষ্টি পাবেন। টনি এর ময়নাতদন্তের সাথে মিশ্রিত ক্রাউফিশের জন্য ঝলসানো ডুব এবং ক্রাউফিশ শ্যাকগুলিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে, কেবলমাত্র সেই উদ্দেশ্যেই টেবিলের উভয়ই আপনি পাবেন।