ঘি কি: ভারতীয় খাদ্য, পুষ্টি উপাদান, ব্যবহার

অনেকেই ভারতীয় খাদ্যের ব্যাপক ব্যবহার সম্পর্কে শুনেছেন, কিন্তু ঘি কি ঠিক? আপনি এটা আলিঙ্গন করা বা ভয়ঙ্কর করা উচিত?

ঘি এক ধরনের স্পষ্ট মাখন যা দক্ষিণ এশীয়, ইরানী, আরবি এবং ভারতীয় খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঘি তার রান্নার ব্যবহার থেকে সম্মানিত হয়; হলুদ পদার্থ পবিত্র বলে মনে করা হয়। এটি ব্যাপকভাবে ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং ঐতিহ্যগত আয়ুর্বেদিক ঔষধ ব্যবহার করা হয়। ঘি বাতি জ্বালানী হিসাবেও কাজ করে, বিশেষত দিওয়ালি উৎসবের সময়।

আপনি যদি কখনও কোন খাঁটি ভারতীয় খাবার উপভোগ করেন বা পাকিস্তানী বা ইরানী খাবারের চেষ্টা করেছেন, তবে সম্ভবত আপনি বুঝতে পারছেন না ঘি খেয়েছেন। ঘি একটি সমৃদ্ধ, বাদামি, দৃঢ় বাটিযুক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি সাধারণত তেল ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয় খাবারগুলি গন্ধ এবং ফ্যাটিযুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।

ঘি রান্না করার জন্য ব্যবহৃত পশু ফ্যাট, নিয়মিত মাখন, বা ভাজা তেল তুলনায় আরো flavorful বলে মনে করা হয়। ঘি ধর্মে ধীরে ধীরে স্বাস্থ্যের সুবিধার উপর নির্ভর করে এবং নিজের বাড়িতে নিজেরাই তৈরি করে, বিরোধীরা দ্রুত তা নির্দেশ করে দ্রুত ঘিরে সংশ্লেষযুক্ত চর্বির উচ্চ অনুপাত বলে। বিতর্ক যা তেল এবং চর্বি ব্যবহার স্বাস্থ্যকর হয় ক্রোধ অব্যাহত!

ভেজে ভারতীয় খাবার

Vegans হতাশা অনেক, ভারতে ভ্রমণের সময় ঘিরে এড়ানো সহজ নয়। অনেক জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার ফ্যাটযুক্ত এবং ঘি একটি ব্রাশের সাথে "সুখী" হলেও, এটির ব্যবহার রেস্টুরেন্টের বিবেচনার উপর নির্ভর করে এবং ভোজন থেকে খাদ্যে পরিবর্তিত হয়।

ভারতে ভোজন খাদ্যাভ্যাস সহজেই সহজেই পাওয়া যায়, বিশেষত এমন জায়গায় যেখানে ভ্রমণকারীরা ঘন ঘন ঘন ঘন। এই রেস্টুরেন্টগুলিতে ঘি সহ কোনও পশু পণ্য থাকা উচিত নয়।

এখানে কয়েকটি জনপ্রিয় ভারতীয় ফেভারিটে সাধারণত ঘি রয়েছে:

• রোটি এবং নান কখনও কখনও ঘি দিয়ে ব্রাশ করা হয়
• বরিয়ানি চাল
• দোসা
• Parathas
• কদী (মুরগির মাংস)
• অনেক ভারতীয় মিষ্টি এবং কেক
• কিছু ডাল / মরিচা সূপ
• সম্ভবত তেল, মাখন, বা ক্রিম জন্য কলিং কোন থালা

ভারত, বিশেষ করে অমৃতসর এবং উত্তর-পশ্চিম ভারতে পাঞ্জাবী অঞ্চলের ডিশগুলি প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে ঘি থাকে। ঘি রাজস্থানের খাবার এবং মানালি মত পাহাড়ী জায়গায় পাওয়া যায়।

ভারতে ঘি এড়ানো কিভাবে

প্রথমত, ভারতে ভ্রমণের জন্য ডেইরি এলার্জি সম্পর্কে চিন্তিত ব্যক্তিদের জন্য কিছু ভাল খবর রয়েছে। ঘি সবসময় যাত্রীদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে না! কারণ ঘি, তার উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে খুব কম ক্যাসিন থাকে - দুধ প্রোটিনগুলি প্রায়ই এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী।

আপনি যদি একটি নিরামিষাশিত ডায়েট পালন করেন, অ্যালার্জির কারণে ভোজনের সীমাবদ্ধ করতে চান, বা ঘি পাওয়া ঘনীভূত সংশ্লেষযুক্ত ফ্যাট এড়াতে চান তবে আপনি এটি ছাড়া আপনার খাদ্য প্রস্তুত করার চেষ্টা করতে পারেন। বাস্তবিকই, আপনার অনুরোধ সম্ভব বা হতে পারে না। আপনি শুধু একটি মাথা ভবঘুরে দেওয়া এবং আশ্চর্য বাকি থাকতে পারে। মনে রাখবেন যে মুখ রক্ষা করার নিয়মগুলি এখনও প্রযোজ্য, এবং আপনাকে সহজেই বলা যেতে পারে যে আপনার খাদ্যগুলি আপনার উদ্বেগকে হ্রাস করার জন্য ঘি ছাড়া তৈরি করা হয়।

আপনার ভ্রমণের আগে খুব বেশি চাপ দেবেন না: অনেক লোক যারা দুগ্ধজাত এলার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ভোগ করে তাদের ঘিরে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া নেই।

ঘি জন্য হিন্দি শব্দ হল … ঘি - বিস্ময়! আপনি বলতে চেষ্টা করতে পারেন: মেনং ঘি না হেনং (আমি ঘি খেতে পারি না)। এই আপনি কিছু চেহারা পেতে পারে। শব্দ "ঘি" সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যাবে MAK-Kan (মাখন) বা dood (দুধ)। অন্যথায়, আপনি এইটি চেষ্টা করার চেষ্টা করতে পারেন: মিউ-জে দোড কি ই-লার-জি হেই (আমি দুধ এলার্জি)। দক্ষিণ ভারত যদি দুধের জন্য তামিল শব্দ হয় Paal .

উপরের শব্দটি খুঁজে বের করা যদি বিরল মনে হয়, তবে একজন ভারতীয় বন্ধু পেপারের এক টুকরো অনুরোধটি লিখুন যা আপনি রেস্টুরেন্টের কর্মীদের দেখাতে পারেন। আবার, কোন গ্যারান্টি।

বিঃদ্রঃ: কখনও কখনও রেস্টুরেন্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হাইড্রোজেনটেড উদ্ভিজ্জ তেল আসলে প্রকৃত ঘি চেয়ে আরো হৃদয় অস্থির ট্রান্স চর্বি ধারণ করে। গবেষণায় দেখা যায় যে একবার আমরা নারকেল তেল এবং ঘি হিসাবে সংশ্লেষিত ফ্যাট সম্পর্কে যা বুঝি তা সত্য নয়।

ঘি এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

ছোট ক্যাসিন প্রোটিন থাকার সাথে সাথে গীতে ল্যাকটোজ চিনির মাত্রা থাকে।

সাধারণভাবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ভোগ করে এমন লোকেরা সাধারণত সমস্যা ছাড়াই ঘি হ্যান্ডেল করতে পারে।

ভারতীয় খাদ্যের ঘি পাওয়া পর্যটনকারীর ডায়রিয়া দ্বারা আপনার "দিল্লি পেট" হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। ভারতে ভ্রমণের সময় অন্তত একবার খারাপ পেট পেতে না হলে আপনার কাছে কিছু গুরুতর নিঞ্জা দক্ষতা থাকতে হবে।

ঘি স্বাস্থ্য উপকারিতা

অনেক স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য পুরনো, ঘি সংশ্লেষযুক্ত ফ্যাটের একটি ফর্ম। অন্যান্য অনেক রান্নার ফ্যাটের বিপরীতে ঘিটি শক্তির মধ্যে রূপান্তরিত হয়ে যায় এমন ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ। ওমেগা -3 থেকে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতটি শুদ্ধ ঘেমে আদর্শ বলে মনে করা হয়।

গবেষণায় দেখা যায় যে পাখির মধ্যে ঘি উপাদান প্রমাণ করে এবং অন্ত্রের প্রদাহজনক প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে।

ঘি খুব ভিটামিন এ এ ভারী।

ঘি পুষ্টির ঘটনা

ঘিরে এক টেবিল চামচ থাকে:

• প্রায় 115 ক্যালোরি
• 14.9 গ্রাম চর্বি
• 9 .3 গ্রাম সংশ্লেষযুক্ত চর্বি
• 0 কার্বোহাইড্রেট
• কোলেস্টেরল 38.4 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন এ 460.1 আইইউ
• ভিটামিন ই .42 মিলিগ্রাম

ঘি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

• সঠিকভাবে সরানো সমস্ত জল সামগ্রী সঙ্গে সঠিক ঘিরে refrigerated করা হবে না, শুধুমাত্র বায়ু-আঁট পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
• ঘেউ ঘন ঘন তেলের জন্য প্রায়শই প্রতিস্থাপিত হয় কারণ এর ধোঁয়া পয়েন্ট অনেক তেলের তুলনায় অনেক বেশি (48২ F / 250 C)।
• সংযম ব্যবহৃত, ঘি মেমরি ফাংশন, আলসার, ক্ষত ক্ষত, এমনকি ক্যান্সার এবং নির্দিষ্ট রোগ হ্রাস করতে সাহায্য করার জন্য রিপোর্ট করা হয়।
• যদিও ঘেউ সঠিকভাবে সংরক্ষণের সময় বিশেষভাবে খারাপ গন্ধ না করে তবে এটি বাটরিক অ্যাসিড, গন্ধযুক্ত বোমা তৈরির জন্য ব্যবহৃত গন্ধযুক্ত পদার্থের সমৃদ্ধ! শব্দ বাটিকিক থেকে আসে butyrum , মাখন জন্য ল্যাটিন শব্দ।

কিভাবে ঘি করা যায়

অনেক স্বাস্থ্যের সুবিধার কারণে, অনেক লোক ঘরে ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ব্যবহার করতে শুরু করেছে। উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য দুগ্ধজাতের পরিবর্তে ঘিরে অল্প পরিমাণে সকালে কফি যোগ করা যেতে পারে।

সমৃদ্ধ স্বাদ এবং দীর্ঘ বালুচর জীবন আপনার রান্নার অস্ত্রোপচারে যোগ করার জন্য ঘি একটি দরকারী হাতিয়ার তৈরি করে। ঘেউ ঘেউ কেবল দুটো রান্না করা মাখন এবং বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ।

• ধাপ 1: মাখন এক পাউন্ড দিয়ে শুরু করুন - শুধু মাখন। প্রক্রিয়াজাত স্প্রেড এক জন্য যেতে হবে না। পরিবর্তে, মটরশুটি নির্বাচন করুন যা অলস, অনির্দিষ্ট, এবং ঘাসযুক্ত গরু থেকে উত্সারিত।
• ধাপ ২: মাখন আপ কাটা। তারপর মাঝারি তাপ উপর একটি সসপ্যান মধ্যে দ্রবীভূত।
• ধাপ 3: মাখন সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি foams (10 থেকে 15 মিনিট), ঘন ঘন stirring। শীর্ষ থেকে Froth স্কিম (প্রয়োজনীয় হিসাবে পুনরাবৃত্তি)। যখন কম পৃষ্ঠের গতিবেগ থাকে এবং রঙটি উজ্জ্বল, সোনালী হলুদ হয়ে যায়, ঘি হয়। কিছু বাদামী দুধ কঠিন থাকবে।
• ধাপ 4: সমাধান 10 মিনিটের জন্য শান্ত করা যাক। কোন অবশিষ্ট দুধ ঘনীভূত আউট strainer cheesecloth সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি ধাতু strainer ব্যবহার করুন। শক্তভাবে seals যে একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি জার মধ্যে ঘি দোকান।

ঘি রেফ্রিজারেটর হবেনা এবং ভারতে খুব কমই থাকে তবে, আপনি যদি ফ্রিজে রাখেন তবে এটি একবার খোলা থাকবে (মাস)।

বিঃদ্রঃ: ঐতিহ্যবাহী, ঘোড়া তৈরির জন্য আয়ুর্বেদিক সূত্রটি অল্পক্ষণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর উঁচু মাখনে ভারতীয় দই সংস্কৃতি যোগ করার প্রয়োজন হয়, এটি রুমের তাপমাত্রায় 1২ ঘন্টার জন্য সেট করে দেয় এবং এটি একটি মন্থর পণ্য উৎপাদনের জন্য দ্বিতীয়বার সিঁড়ি দেয়।