বিশ্ব স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস ম্যানিলায় এই মাস শুরু

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রাস্তার খাবারটি গুরুতর ব্যবসা: এটির ঐতিহ্য এবং কঠোর পরিশ্রম একের মধ্যে ঘূর্ণায়মান, বেশিরভাগ শ্রমিকশ্রেণীর স্থানীয়রা এবং কয়েকশত বছরের একাধিক উদ্যোক্তাদের দ্বারা বেড়ে ওঠে। কেএফ সিটোহ - টিভি হোস্ট এবং রেস্টোরিয়ায়টায়ার - রাস্তার খাবারের প্রয়োজনীয়তার সাথে শুরু করতে নির্দেশ করে, কেবলমাত্র ঘটনাচক্রে একটি সাংস্কৃতিক টাচস্টোন হিসাবে শেষ হয়।

"এশিয়াতে রাস্তার খাবারটি নিজের জন্য তৈরি করা কিছু নয়," সেতহ আমাদের বলে। "আমার পিতামহ বাড়িতে এমন কিছু রান্না করেছিলেন যে তিনি তাঁর দাদা থেকে শিখেছিলেন এবং রাস্তায় এটি বিক্রি ছাড়া আর কোন উপায় ছিল না।"

এটি ইতিহাস এবং ব্যবসায়ের এই মিশ্রণ যা সিটোহকে ঘোষণা করে যে, অস্থিতিশীলতা ছাড়াই "বিশ্বের সেরা রাস্তার খাদ্য সংস্কৃতি এশিয়া থেকে আসে।"

থেকে 31 মে থেকে 4 জুন, Seetoh এর বার্ষিক ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস (মূলত সিঙ্গাপুরে অনুষ্ঠিত হয়, এখন ফিলিপাইনে তার দ্বিতীয় বছরে) রাস্তার খাদ্য সমীকরণের উভয় পক্ষকে একত্রিত করে - উদ্যোক্তারা যারা এটি তৈরি করে এবং টনগুলি দ্বারা এটি ব্যবহার করে এমন পর্যটক। ২017 সালের কংগ্রেসটি ফিলিপাইনের রাজধানী ম্যানিলায় এশিয়া কনসার্ট গ্রাউন্ডের এসএম মলের বিশাল জায়গাটিতে অনুষ্ঠিত হয়।

প্রতি শিবির এগিয়ে কিছু দেখতে হবে: দী ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড ডায়ালগ পেশাদার এবং উত্সাহী, এবং পরিবেশন করা হবে ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড জাম্বোরি খাদ্যশস্যের জন্য অঞ্চলের শীর্ষ শহরগুলি থেকে ডাইনিংয়ে ক্রামুমট গুরম্যান্ডসকে একটি ক্র্যাশ কোর্স দেবে।

"থিম হয় ' পুনর্নির্মাণ সম্ভাবনা ', "সেতোহ আমাদের বলে। "জাম্বোরেতে যে ডায়ালগ থেকে ডিশগুলি দেখতে পাওয়া যায়, সেগুলি থেকে আমরা যা যা করছি তা সবই আমরা করছি।"

একটি আধুনিক টুইস্ট সঙ্গে ঐতিহ্য খাদ্য

মধ্যে hawkers ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড জাম্বোরি রাস্তার খাবারের অগ্রগতির প্রতিনিধিত্ব করে, বেশ আক্ষরিক অর্থে: "তারা একটি খাদ্য ঐতিহ্যের সৈন্য - তারা ঐতিহ্যকে রক্ষা করে," সেতোহ আমাদের বলে। "আমরা এটি 'ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস' বলতে পারি, কিন্তু এটি সত্যিই বিশ্ব সম্পর্কে ঐতিহ্য রাস্তার খাবার. এটা পুরোনো থেকে ধারনা সঙ্গে ভবিষ্যতের কল্পনা সম্পর্কে। "

শেফ সউ ডেল রোজারিও (যিনি শেষ পর্যন্ত মনিলা এবং পাম্পাঙ্গা ঘুরে 15 ঘণ্টার খাবারের সাফারীতে মিলিত হন) একটি ক্লাসিক ফিলিপিনো ডিশে বিভিন্নভাবে পরিচয় দেওয়ার জন্য জাম্বোরি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন। তার নতুন sisig Paella - প্রিয় স্প্যানিশ চাল চাল এবং একটি ম্যাশআপ sisig , একটি কাটা আপ এবং ফিলিপাইনে নেটিভ এবং মরিচ, মরিচ এবং মরিচ গুঁড়া মশলা - আপনি ফিলিপিনো রাস্তার কোণে সাধারণত পাবেন যা স্টাফ ছাড়া বিশ্বের। কিন্তু শেফ সাউ আমাদের স্মরণ করিয়ে দেয় যে সিজিং সিজিগটি শুধুমাত্র ডিশের দীর্ঘ ইতিহাসের সর্বশেষ পুনরাবৃত্তি হতে পারে।

"সিসিগ পেরেলা বিবর্তন; কিছু আপনি বন্ধ করতে পারবেন না, "শেফ Sau আমাদের বলে। "Sisig খামির ফল দিয়ে শুরু, এবং sizzling হয়ে ওঠে sisig মানুষ টাকো, পিজ্জা তৈরি করছে, এমনকি কেএফসিও এখন সিসিগ চিকেন! "

সিসগ এই বছরের মেনুতে একমাত্র উদ্ভাবিত থালা নয়। সিঙ্গাপুর থেকে, কেঙ্গ এং কিয়ের দ্বিতীয় প্রজন্মের হাকার ক্লাসিক সিঙ্গাপুরে হাকার ভাড়া নিয়ে নতুন করে ফিরে এসেছে।

"গত বছর, তারা একটি নরম শেল ক্র্যাব ডিশ করেছে," Seetoh ব্যাখ্যা। "এই সময়, তারা ঐতিহ্যগত রাস্তার ডিশ গ্রহণ করছে এবং তাদের বার্গারগুলিতে পরিণত করছে।" তাদের কফি শুয়োরের বার্গার এবং কারি চিকেন বার্গার জ্যাম্বিরে তাদের আন্তর্জাতিক অভিষেক করে।

জাম্বোরি: দ্য ওয়ার্ল্ড বেস্ট স্ট্রিট ফুড, সব এক জায়গায়

শেষ বিশ্ব রাস্তার খাদ্য কংগ্রেস ফিলিপাইন থেকে সবকিছু সরবরাহকারী প্রায় 30 স্টল ছিল batchoy মালয়েশিয়ান যাও আমি সিয়াম - রাস্তার খাদ্য স্টলগুলিতে উত্থাপিত 75,000 ক্ষুধার্ত দর্শকদের ব্যাপক, চড় মারার ভিড় এবং বিশেষ করে মূল্যবান খাবারের জন্য দীর্ঘক্ষণ অপেক্ষা করতে হয়েছিল।

সেতোহ এবং তার ক্রু অভিজ্ঞতা থেকে শিখেছিলেন: "এই বছর শুরু করার জন্য, আমরা এটি আরও বড় করছি", সেতোহ আমাদের বলে। "এই অঞ্চল থেকে আরামদায়ক খাবারের অতিরিক্ত দশ বা তাই স্টল বিক্রয় সহ গত বছরের এটি আকার দ্বিগুণ।"

গত বছরের ঘটনা থেকে কেবল কয়েকটি খাবার ফিরে আসছে, তাদের মধ্যে বালি পাঁজর এবং চকোলেট martabak । বাকিগুলি জাম্বোরিতে ব্র্যান্ড-নতুন, তাদের মধ্যে গুয়াংঝো সোমি লুম (মরিচ ডাম্প্লিংস ক্রাইস্যান্থেমুম ব্রথ); মেষশাবক monggo (সবুজ মটরশুটি স্ট্যু) দক্ষিণ ফিলিপাইন থেকে; সিঙ্গাপুরে কফি-রিবস বার্গার! এবং কাদামাটি আপাম ম্যানিস (মিষ্টি ভারতীয়-শৈলী crepes) মালয়েশিয়া থেকে।

"প্রথমবারের মত, আমরা জার্মানি, মেক্সিকো, এবং গুয়াংঝো থেকে মানুষ আছি - এবং আমাদের কাছে ভারতের বিভিন্ন খাবার রয়েছে যা মানুষ আগে কখনও দেখেনি", সেতহ ব্যাখ্যা করেন। "আমরা থাইল্যান্ড থেকে ডেজার্ট স্টল করছি, এমনকি তাইওয়ান প্রথমবারের মত অংশগ্রহণ করছে।"

সংলাপ: হার্ড ক্যাশে হেরিটেজ অনুবাদ

জাম্বোরে 40 টি অদ্ভুত স্টলগুলিতে হাজার হাজার পর্যটক একত্রিত হওয়া সত্ত্বেও, সিটহঃ স্টলগুলির পাশে প্রধান সম্মেলন এলাকায় প্রকৃত পদক্ষেপ ঘটেছে: যেখানে ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড ডায়ালগ রন্ধন অনুশীলনকারীদের এবং বিশেষজ্ঞদের মধ্যে দুই দিনের আলোচনায় 300 আন্তর্জাতিক প্রতিনিধি দলকে ডেকে আনে।

"এই কারণেই আমি ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস করি - কোন সংলাপ নেই, কোন হৃদয় নেই," সেতহ ব্যাখ্যা করে। "আমরা স্পিকার আনছি যারা চিন্তাবিদ, স্পিকার যারা বিশ্বমানের রাস্তার খাদ্য সংস্কৃতির অনুশীলনকারী। এবং অনেক লোক রাস্তার খাবার করতে মহান কৌশল দেখাবে। "

এই রাস্তার খাবারের মালিকরা এই বছরের সংলাপে কোন চেহারা দেখাবে? মত restaurateurs পিটার লয়েড লন্ডনে স্টিকি আম রেস্তোরাঁ মাই ফ্যাম সিয়াটেল ভিত্তিক লেবু ঘাস রান্নাঘর, এবং ম্যালকম লি সিঙ্গাপুরের মিচেলিন স্টারড ক্যান্ডলেনুট পেরানাকান রেস্তোরাঁর; কর্তৃপক্ষের সঙ্গে alternating মত গ্রেগ Drescher আমেরিকার কুলিনিরি ইনস্টিটিউট (সিআইএ), এবং রিচার্ড ট্যান, হকার্স বিভাগের সাবেক পরিচালক, জাতীয় পরিবেশ সংস্থা, সিঙ্গাপুর।

উহু! অতঃপর এন্থনি বুর্দিন কয়েক শব্দ জন্য দ্বারা ড্রপ করা হবে।

"কেন যাবে? আপনি মানুষকে পর্যায়ক্রমে শুনতে এবং আপনার আশেপাশের মানুষের সাথে মিলে যেতে চান, যাতে আপনি এই স্থানটিতে আরো কিছু করার জন্য মিশ্রিত, সহযোগিতা করতে পারেন, "সেতহ বলেন। "আপনি যদি আগ্রহী হন, অথবা আপনি যদি ব্যবসায়ের অর্ধেক ধাপে থাকেন, তাহলে আপনি যদি জানতে চান যে এই সংস্কৃতিটি কতটা গতিশীল এবং এটিতে এত লোক কেন এতটা গতিশীল হয়, তাহলে ডায়ালগটিতে আসুন।"

কংগ্রেস এটি বুকিং

ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস পর্যটন ও তার পর্যটন প্রচার বোর্ড মকানসুত্র, ফিলিপাইন ডিপার্টমেন্ট অফ ট্যুরিজম এবং এর মধ্যে যৌথ প্রচেষ্টা; এবং এসএম Supermalls।

ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস ডায়ালগ এবং পিচবক্সে আপনার আসনটি বুক করার জন্য অফিসিয়াল ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেস টিকিট পৃষ্ঠাটিতে যান। ডায়ালগের খরচ ২50 মার্কিন ডলার, ২8 মে থেকে ২ জুন পর্যন্ত টিকিট, এবং চারটি চা বিরতি, দুই মধ্যাহ্নভোজ এবং জাম্বোরেতে ভাউচারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কর্পোরেট বাল্ক টিকেট এবং ছাত্র ডিসকাউন্ট অনুরোধের ভিত্তিতে ব্যবস্থা করা যেতে পারে।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রাস্তার খাদ্য সংস্কৃতির জন্য যেটি ওয়ার্ল্ড স্ট্রিট ফুড কংগ্রেসের 2017-এর সময় পর্যায়টি গ্রহণ করবে, সিঙ্গাপুর হকার কেন্দ্রগুলির বিষয়ে আমাদের নিবন্ধগুলি পড়ুন; শীর্ষ মালয়েশিয়ান রাস্তার খাদ্য এবং ইন্দোনেশিয়ান রাস্তার খাদ্য চেষ্টা করা আবশ্যক; এবং ফিলিপাইনে আমাদের 15 ঘন্টার খাদ্য উন্মত্ততা বিশ্ব স্ট্রিট ফুড কংগ্রেসের নেতৃত্বাধীন কেএফ সেতোর নেতৃত্বে!