সুচিপত্র:
মিন্সমেট-সাধারণত একটি ঐতিহ্যগত থ্যাঙ্কসগিভিং বা ক্রিসমাস ডিশ হিসাবে বিবেচিত-আসলে মধ্যযুগীয় সময়ে তার শিকড়গুলি চিহ্নিত করে, ফল এবং মশলা দিয়ে মাংস প্রস্তুত করার সময়, এটি সংরক্ষণের একটি ফর্ম ছিল। মিনসিমেট পাইয়ের জন্য একটি রেসিপি 1300 এর দশকের শেষের দিকে প্রকাশিত ইংল্যান্ডের প্রাচীনতম কুকুরের একটিতে প্রদর্শিত হয়।
প্রারম্ভিক নিউ ইংল্যান্ডেররা মিনিসমেটের বড় ব্যাচ তৈরি করবে এবং অনেক মাস ধরে ব্যবহারের জন্য ল্যাডারের স্তর দিয়ে সিল্কের মধ্যে এটি সংরক্ষণ করবে।
Mince মানে "ছোট," এবং ইংল্যান্ডে, mincemeat pies প্রায়ই খাটো আকারের হয়। কিন্তু এখানে নিউ ইংল্যান্ডে, ঐতিহ্য পূর্ণ আকারের ছুটির দিনগুলিতে ভর্তি mincemeat ব্যবহার করা হয়েছে। সুতরাং, কিভাবে আপনি mincemeat করবেন?
দুই মিনিসমেট রেসিপি: এক মদ, আধুনিক কুকুরের জন্য একটি
বেশিরভাগ আধুনিক মিনসিমেট রেসিপিগুলি আর মাংস অন্তর্ভুক্ত করে না এবং কিছু মদ অন্তর্ভুক্ত করে।তবে আপনি যদি মিনারমিটটি ঐতিহ্যগত ভাবে তৈরি করতে চান তবে এখানে প্রাথমিকভাবে নিউ ইংল্যান্ডের প্রাপ্তি (বা রেসিপি), মূলত লিডিয়া মারিয়া চাইল্ডের 183২ সালে প্রকাশিত। আমেরিকান ফ্রগাল গৃহিনী এবং ওল্ড স্টুরব্রিজ গ্রামের পুনঃপ্রতিষ্ঠানের জন্য উপলব্ধ, বিখ্যাত ইংল্যান্ডের সর্বশেষ গ্রীন ভ্যালিতে সারা বছর ধরে বিখ্যাত জীবন্ত ইতিহাসের আকর্ষণ আকর্ষণ:
"রেসিপি দুটি পীসের জন্য ভর্তি ফলন করে: গরুর মাংস, নরম টুকরো টুকরা টুকরো করে তুলুন- সাইন ও গ্রীসেল থেকে পরিষ্কার যে কোনও টুকরা টুকরা করুন; এটি পুরোপুরি নমনীয় হওয়া পর্যন্ত উড়িয়ে দিন। যখন এটি ঠান্ডা হয়, খুব ভালভাবে কাটা, এবং খুব সতর্ক হও হাড় এবং কাঁটা প্রতি কণা খুঁজে পেতে।
সুইটটি মিষ্টির মধ্যে অর্ধ ঘণ্টা বা তার বেশি পরিমাণে উষ্ণ করা এবং গরুর গোশতটি উত্তোলন করা ভাল; কিন্তু কয়েক মানুষ এই কাজ। পেয়ার, কোর, এবং আপেল সূক্ষ্ম কাটা। আপনি মুদি ব্যবহার করেন, তাদের পাথর। আপনি currants ব্যবহার, আগুন ধোয়া এবং শুকিয়ে। গরুর মাংসের দুই পাউন্ড, কাটা হয়ে গেলে; সুইট একটি পাউন্ড তিন চতুর্থাংশ; এক পাউন্ড এবং চিনি এক চতুর্থাংশ; আপেল তিন পাউন্ড; currants, বা raisins দুই পাউন্ড।
ব্র্যান্ডি একটি গিল মধ্যে রাখুন; লেবু-ব্র্যান্ডি ভাল, যদি আপনার কোন প্রস্তুত থাকে। নতুন সাইডার সঙ্গে বেশ আর্দ্র করুন। আমি একটি quart খুব বেশী হবে মনে করা উচিত নয়; আরো ভাল আর্দ্র, এটা চুলা মধ্যে ছিটিয়ে না যদি। একটি খুব সামান্য মরিচ। আপনি যদি মুরগীর মাংস, বা জিহ্বা ব্যবহার করেন, তবে এটি খুব ভালভাবে রান্না করা উচিত, এবং খুব নমনীয় হয়ে উঠতে হবে। আপনি তাজা গরুর মাংস ব্যবহার করেন, লবণ seasoning মধ্যে প্রয়োজনীয়। দারুচিনি এক ounce, লবঙ্গ এক ounce। দুই জায়ফল গন্ধ সুবিধার্থে যোগ করুন; এবং প্রতিটি পাই উপরের উপর মিষ্টি মাখন একটি বিট, তাদের ধনী করে তোলে; কিন্তু এই প্রয়োজন হয় না। এক ঘন্টা তিন চতুর্থাংশ Baked। যদি আপনার আপেল বরং মিষ্টি, একটি সম্পূর্ণ লেবু মধ্যে grate। "
খুব সুন্দর জড়িত, আহ? বিরক্ত হবেন না। সৌভাগ্যক্রমে, ওল্ড স্টুরব্রিজ গ্রামটি আমাদের সাথে একটি মিনিসমেট রেসিপি ভাগ করে নিয়েছে আধুনিক রান্না জন্য অভিযোজিত। এটা প্রদর্শিত হয় ওল্ড স্টুরব্রিজ গ্রামের কুকবুক .
Mincemeat উপকরণ
গরুর মাংস বৃত্তাকার বা অবশিষ্টাংশ রোস্ট 1 1/4 পাউন্ড
1/4 পাউন্ড সুই
1 1/2 পাউন্ড আপেল
1 কাপ raisins বা currant
1/2 কাপ সাদা চিনি
1/2 কাপ বাদামী চিনি
1/8 চা চামচ মরিচ
1/2 চা চামচ লবণ
2 চা চামচ দারুচিনি
1 চা চামচ লবঙ্গ
2 চা চামচ জায়ফল
1/4 কাপ ব্র্যান্ডি
2 কাপ সাইডার বা আপেল রস
পাই ক্রাস্টের জন্য ডাবল রেসিপি (এই শর্ট্রাস্ট প্যাস্ট্রি রেসিপি চেষ্টা করুন)
1 টেবিল চামচ মাখন (ঐচ্ছিক)
কিভাবে Mincemeat করতে
1. যদি অনাকাঙ্ক্ষিত মাংস ব্যবহার করা হয়, গরুর মাংস 2-3 ঘন্টা বা খুব টেন্ডার পর্যন্ত, রান্না করার শেষ 1/2 ঘন্টা জন্য সুই যোগ।
2. রান্না করা হলে, প্রায় 1/4-ইঞ্চি টুকরা মধ্যে, গরুর মাংস এবং suet খুব সূক্ষ্ম কাটা।
3. 3 কাপ তৈরি করতে পare, কোর, এবং আপেল কাটা।
4. গরুর মাংস, স্যুট, আপেল, মুদি বা currants, সাদা এবং বাদামী শর্করা, মশলা, ব্র্যান্ডি এবং সাইডার বা আপেল রস মিশ্রিত করা।
5. পাই crust প্রস্তুত।
6. প্যাস্ট্রি সঙ্গে লাইন পাই প্লেট, মাংস মিশ্রণ অর্ধেক প্রতিটি পূরণ করুন। শীর্ষ crusts সঙ্গে আবরণ, সীল প্রান্ত, বাষ্প জন্য শীর্ষে slit গর্ত অব্যাহতি। পছন্দসই, flaky উপরের ক্রপ জন্য প্যাস্ট্রি উপর মাখন একটি পুরু স্তর ছড়িয়ে।
7. 400 ° -425 ° ওভেন মধ্যে 3/4 ঘন্টা বেক।
ফলন: দুই 9 ইঞ্চি পাই
থেকে repprinted ওল্ড স্টুরব্রিজ গ্রামের কুকবুক , অনুমতি সঙ্গে গ্লোব Pequot প্রেস ,.
